Frische Sommerrollen mit Schweinefleisch

Name: Frische Sommerrollen mit Schweinefleisch
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 8 Stk. Reispapier; 300 g Schweinebauch, am Stück; 200 g Garnele, roh und geschält; 100 g Reisnudeln (fein), getrocknet; 8 Stk. Kopfsalat, Blätter; 100 g Sojasprossen; 20 g Frische Minze, Blätter; 20 g Vietnamesischer Koriander, Rau-Răm-Blätter; 8 Stk. Frischer Schnittlauch, Halme; 45 ml Fischsauce; 60 ml Wasser; 30 ml Limettensaft; 25 g Zucker; 1 Stk. Knoblauch, Zehe, fein gehackt; 1 Stk. Chili, in dünne Scheiben geschnitten

Durch das durchscheinende Reispapier zeichnen sich rosa Garnelen und grüne Kräuter ab; dünn geschnittenes Schweinefleisch und weiche Reisnudeln füllen die Mitte. Minze und vietnamesischer Koriander prägen den Duft, während Fischsauce, Limette, Knoblauch und Chili einen säuerlich-salzigen Kontrast setzen.

65 min

insgesamt

Personen

440

Kalorien pro Portion

Pro Portion

31 g
Protein: 38 g
Kohlenhydrate: 17 g
Fett

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Zutaten

8 Stk.
Reispapier
300 g
Schweinebauch
(am Stück)
200 g
Garnele
(roh und geschält)
100 g
Reisnudeln (fein)
(getrocknet)
8 Stk.
Kopfsalat
(Blätter)
100 g
Sojasprossen
20 g
Frische Minze
(Blätter)
20 g
Vietnamesischer Koriander
(Rau-Răm-Blätter)
8 Stk.
Frischer Schnittlauch
(Halme)
45 ml
Fischsauce
60 ml
Wasser
30 ml
Limettensaft
25 g
Zucker
1 Stk.
Knoblauch
(Zehe, fein gehackt)
1 Stk.
Chili
(in dünne Scheiben geschnitten)

Allergene

krebstiereSojaFisch

KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/5

Das Schweinefleisch pochieren
Die Schweinebrust in einen Topf mit kaltem Wasser legen. Aufkochen und etwa 25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist. Abgießen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
25 min
Garnelen und Reisnudeln garen
Die Garnelen 2–3 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie rosa und opak sind. Abgießen, abkühlen lassen und längs halbieren. Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen.
10 min
Den Fischsaucen-Dip anrühren
Fischsauce, Wasser, Limettensaft und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den fein gehackten Knoblauch und die dünn geschnittene Chili einrühren.
5 min
Reispapier füllen und rollen
Ein Reispapierblatt einige Sekunden in warmes Wasser tauchen und auf ein sauberes Tuch legen. Nahe am Rand ein Salatblatt, Sojasprossen, Reisnudeln, Minze und vietnamesischen Koriander verteilen, dann Schweinefleisch darauflegen. Die Seiten einklappen und bis zur Hälfte straff aufrollen. Zwei oder drei Garnelenhälften mit der farbigen Seite zum Reispapier auflegen; einen Schnittlauchhalm so platzieren, dass sein Ende herausragt. Eng, aber ohne Einreißen fertigrollen. Mit den übrigen Blättern wiederholen.
20 min
Die Rollen frisch servieren
Die Rollen direkt nach dem Wickeln mit dem Dip servieren. Mit Abstand auf einer Platte anrichten, da feuchtes Reispapier schnell zusammenklebt.
2 min

Profi-Tipps

•Die Reisnudeln fast vollständig abtropfen lassen; überschüssiges Wasser macht das Reispapier weich und schwer rollbar.
•Das Reispapier nicht so lange einweichen, bis es ganz weich ist. Es zieht auf dem Tuch beim Füllen noch nach.
•Die Rollen mit Abstand legen. Bei kurzer Wartezeit mit einem nur leicht feuchten Tuch abdecken und nicht stapeln.

Aufbewahrung

Sofort servieren. Fertig gerollte Sommerrollen halten sich bis zu 4 Stunden im Kühlschrank, mit Abstand gelegt und mit einem leicht feuchten Tuch abgedeckt; danach werden die Reispapierblätter fest und kleben zusammen.