Banh Mi mit glasiertem Schweinebauch

Ein krachfrisches Baguette, das bei jedem Biss herrlich knuspert, gefüllt mit butterzartem, glasiertem Schweinebauch. Die Frische des eingelegten Gemüses und die Würze des Korianders bilden das perfekte Gegengewicht zur herzhaften Pastete.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1053
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 94 g

Zutaten

• 500 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Weißbrot ( Baguette-Stil, längs aufgeschnitten )
• 2 piece Karotte ( in feine Julienne geschnitten )
• 0.5 piece Schwarzer Rettich ( in feine Julienne geschnitten )
• 100 ml Reisessig
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Fischsauce
• 100 g Schweineleberpastete
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 0.5 piece Gurke ( in feine Stifte geschnitten )
• 1 piece Frischer Koriander ( Blätter abgezupft )
• 1 piece Thai-Chili optional ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Maggi-Würze

Anleitung

1. Sauer eingelegtes Gemüse vorbereiten

   Karotte und Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden. In einer Schüssel Zucker und eine Prise Salz im Reisessig auflösen. Das Gemüse darin untertauchen. Es sollte weich werden, aber seinen knackigen Biss behalten.

2. Schweinebauch braten und glasieren

   Den Schweinebauch in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden. In Erdnussöl bei starker Hitze scharf anbraten, bis er rundherum schön gebräunt ist. Mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie das Fleisch glänzend wie eine Glasur überzieht.

3. Frische Garnitur vorbereiten

   Die Gurke in lange, dünne Stifte schneiden. Die Thai-Chili entkernen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen. Wichtig: Die Kräuter müssen vollkommen trocken sein, damit das Brot nicht durchweicht.

4. Das Sandwich zusammenstellen

   Das Baguette längs aufschneiden, ohne die Hälften ganz zu trennen. Eine Seite großzügig mit Leberpastete, die andere mit japanischer Mayonnaise bestreichen. Ein paar Spritzer Maggi-Würze direkt auf das Brot geben. Dann mit dem heißen Schweinebauch, dem abgetropften Gemüse, Gurken und Koriander füllen.

Chef-Tipps

• Schiebe das Brot vor dem Belegen für 2 Minuten in den heißen Ofen, damit es seine volle Knusprigkeit zurückerhält.
• Verzichte niemals auf die Pastete; sie verbindet alle Aromen und sorgt für die unverzichtbare Cremigkeit.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das eingelegte Gemüse hält sich im Essigsud etwa eine Woche im Kühlschrank.