Banh Mi mit glasiertem Schweinebauch
Zutaten
- 500 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Weißbrot (Baguette-Stil, längs aufgeschnitten)
- 2 Stk.Karotte (in feine Julienne geschnitten)
- 0,5 Stk.Schwarzer Rettich (in feine Julienne geschnitten)
- 100 mlReisessig
- 2 ELWeißer Zucker
- 2 ELSojasauce
- 1 ELFischsauce
- 100 gSchweineleberpastete
- 4 ELJapanische Mayonnaise
- 0,5 Stk.Gurke (in feine Stifte geschnitten)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Blätter abgezupft)
- 1 Stk.Thai-Chili (fein gehackt)
- 2 ELErdnussöl
- 1 ELMaggi-Würze
Zubereitung
Ein krachfrisches Baguette, das bei jedem Biss herrlich knuspert, gefüllt mit butterzartem, glasiertem Schweinebauch. Die Frische des eingelegten Gemüses und die Würze des Korianders bilden das perfekte Gegengewicht zur herzhaften Pastete.
- 1
Karotte und Rettich in feine Julienne-Streifen schneiden. In einer Schüssel Zucker und eine Prise Salz im Reisessig auflösen. Das Gemüse darin untertauchen. Es sollte weich werden, aber seinen knackigen Biss behalten.
- 2
Den Schweinebauch in ca. 5 mm dünne Streifen schneiden. In Erdnussöl bei starker Hitze scharf anbraten, bis er rundherum schön gebräunt ist. Mit Sojasauce und Fischsauce ablöschen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie das Fleisch glänzend wie eine Glasur überzieht.
- 3
Die Gurke in lange, dünne Stifte schneiden. Die Thai-Chili entkernen und fein hacken. Die Korianderblätter abzupfen. Wichtig: Die Kräuter müssen vollkommen trocken sein, damit das Brot nicht durchweicht.
- 4
Das Baguette längs aufschneiden, ohne die Hälften ganz zu trennen. Eine Seite großzügig mit Leberpastete, die andere mit japanischer Mayonnaise bestreichen. Ein paar Spritzer Maggi-Würze direkt auf das Brot geben. Dann mit dem heißen Schweinebauch, dem abgetropften Gemüse, Gurken und Koriander füllen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schiebe das Brot vor dem Belegen für 2 Minuten in den heißen Ofen, damit es seine volle Knusprigkeit zurückerhält.
- Verzichte niemals auf die Pastete; sie verbindet alle Aromen und sorgt für die unverzichtbare Cremigkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Das eingelegte Gemüse hält sich im Essigsud etwa eine Woche im Kühlschrank.
