Zartes Rindfleisch mit knackigen Zuckerschoten

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten und verführerisch glänzend, trifft auf knackfrische Zuckerschoten. Eine samtige Sauce mit tiefen Soja- und Sesamaromen umhüllt das Fleisch perfekt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 346
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 400 g Nierenzapfen ( in feine Streifen quer zur Faser geschnitten )
• 300 g Zuckerschoten ( geputzt und ggf. entfädelt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden – dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten, damit es butterzart wird. In einer Schüssel mit Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermengen und 15 Minuten marinieren lassen.

2. Scharf anbraten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Fleischstreifen nebeneinander hineingeben. Erst kurz ungestört braten lassen, bis sie eine schöne Kruste bekommen, dann 1 Minute lang kräftig pfannenrühren. Das Fleisch noch leicht rosa herausnehmen.

3. Gemüse dünsten

   Im selben Bratfett den fein gehackten Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Sobald es duftet, die Zuckerschoten dazugeben. Bei hoher Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren braten – sie sollen ihre leuchtend grüne Farbe und den Biss behalten.

4. Das Finish

   Das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Einen Schuss Sojasauce hinzufügen und alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce glänzt und das Fleisch perfekt umhüllt. Vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Sesamöl veredeln.

Chef-Tipps

• Überladen Sie niemals die Pfanne: Braten Sie das Fleisch im Zweifelsfall in zwei Portionen an. Zu viel Fleisch auf einmal senkt die Temperatur, sodass das Fleisch im eigenen Saft kocht, statt scharf zu bräunen.
• Die Speisestärke in der Marinade (die sogenannte 'Velveting'-Technik) bildet einen Schutzfilm, der den Fleischsaft einschließt und für die typisch seidige Textur sorgt.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank etwa 24 Stunden haltbar, wobei das Gemüse an Textur verliert.