Japanische Gemüsepfanne
Zutaten
- 2 Stk.Pak Choi (grob geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Scheiben geschnitten)
- 0,5 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 100 gSojasprossen (gewaschen und gut abgetropft)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 ELSonnenblumenöl
- 2 ELSojasauce
- 1 ELMirin
- 1 ELSake
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseGemahlener weißer Pfeffer
- 1 Stk.Frischer Ingwer (geschält und fein gerieben)
Zubereitung
Knackiges Gemüse, blitzschnell im Wok gebraten und von einer glänzenden Umami-Glasur umhüllt. Die intensive Hitze kitzelt die tiefen Aromen von geröstetem Sesamöl und reduzierter Sojasauce perfekt heraus.
- 1
Die Karotten in hauchdünne Scheiben schneiden, damit sie schnell garen. Die Zwiebel in feine Streifen und den Pak Choi in grobe Stücke teilen. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken. Wichtig: Das Gemüse muss absolut trocken sein, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort.
- 2
Sonnenblumenöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer hineingeben – es muss sofort kräftig zischen! Alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten scharf anbraten.
- 3
Nun den Pak Choi und die Sprossen unterheben. Bei maximaler Hitze weiterpfannen, bis die Kohlblätter gerade so zusammenfallen, aber noch ihr leuchtendes Grün und ihren Biss behalten.
- 4
Die Mischung aus Sojasauce, Mirin und Sake direkt über den heißen Rand in den Wok gießen. Das sorgt für das typische Aroma. Sesamöl und Pfeffer hinzufügen und alles kurz durchschwenken, bis die Sauce das Gemüse glänzend überzieht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überladen Sie den Wok niemals, sonst kühlt er ab, das Gemüse verliert Wasser und wird labbrig statt knackig.
- Geschwindigkeit ist der Schlüssel: Halten Sie die Hitze auf Maximum und das Gemüse ständig in Bewegung – das ist echtes 'Stir-fry'.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa 2 Tage, allerdings verliert das Gemüse dabei seine feste Textur.
