Yasai Itame

Knackiges Gemüse, blitzschnell im Wok gebraten und von einer glänzenden Umami-Glasur umhüllt. Die intensive Hitze kitzelt die tiefen Aromen von geröstetem Sesamöl und reduzierter Sojasauce perfekt heraus.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 136
• Proteine: 3 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 2 piece Pak Choi ( grob geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Scheiben geschnitten )
• 0.5 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 100 g Sojasprossen ( gewaschen und gut abgetropft )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer
• 1 piece Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Karotten in hauchdünne Scheiben schneiden, damit sie schnell garen. Die Zwiebel in feine Streifen und den Pak Choi in grobe Stücke teilen. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken. Wichtig: Das Gemüse muss absolut trocken sein, damit es brät und nicht im eigenen Saft schmort.

2. Das erste Anbraten

   Sonnenblumenöl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, bis es fast raucht. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Ingwer hineingeben – es muss sofort kräftig zischen! Alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten scharf anbraten.

3. Das zarte Grün hinzufügen

   Nun den Pak Choi und die Sprossen unterheben. Bei maximaler Hitze weiterpfannen, bis die Kohlblätter gerade so zusammenfallen, aber noch ihr leuchtendes Grün und ihren Biss behalten.

4. Ablöschen und Glasieren

   Die Mischung aus Sojasauce, Mirin und Sake direkt über den heißen Rand in den Wok gießen. Das sorgt für das typische Aroma. Sesamöl und Pfeffer hinzufügen und alles kurz durchschwenken, bis die Sauce das Gemüse glänzend überzieht.

Chef-Tipps

• Überladen Sie den Wok niemals, sonst kühlt er ab, das Gemüse verliert Wasser und wird labbrig statt knackig.
• Geschwindigkeit ist der Schlüssel: Halten Sie die Hitze auf Maximum und das Gemüse ständig in Bewegung – das ist echtes 'Stir-fry'.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um die Knackigkeit zu bewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa 2 Tage, allerdings verliert das Gemüse dabei seine feste Textur.