Selbstgemachtes Cordon bleu

Eine goldbraune, knusprige Panade umschließt saftiges Geflügelfleisch. Im Inneren verschmilzt herrlich cremiger Käse mit dem würzig-rauchigen Aroma des Schinkens.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 721
• Proteine: 53 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschnitzel ( plattiert )
• 2 piece Schinken ( halbiert )
• 100 g Comté Käse ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Weizenmehl
• 150 g Paniermehl
• 40 g Süßrahmbutter
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Fleisch vorbereiten

   Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Mit einem Nudelholz oder dem Boden einer kleinen Stielkasserolle vorsichtig flach klopfen (plattieren), bis sie gleichmäßig dünn sind. Das Fleisch sollte schön flach sein, ohne dabei zu reißen.

2. Füllen und zusammenklappen

   Jeweils eine halbe Scheibe Schinken und eine Scheibe Comté auf die Schnitzel legen. Das Fleisch sorgfältig zusammenklappen und dabei darauf achten, dass die Füllung nicht über die Ränder hinausragt.

3. Die Panierung

   Die Cordon bleus nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade nur ganz leicht andrücken, damit sie später beim Braten schön luftig aufgeht.

4. In Nussbutter goldbraun braten

   Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt und nussig duftet, die Cordon bleus hineingeben. Pro Seite etwa 5 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und herrlich knusprig ist.

Chef-Tipps

• Nutzen Sie zum Plattieren ein Gewicht oder Nudelholz, um das Fleisch gleichmäßig dünn zu bekommen, ohne die feinen Fasern zu zerstören.
• Lassen Sie die Butter nicht zu heiß werden; die Panade sollte langsam goldbraun werden, damit der Käse im Kern genügend Zeit zum Schmelzen hat.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, damit die Panade ihre Knusprigkeit behält.