Selbstgemachtes Cordon bleu
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschnitzel (plattiert)
- 2 Stk.Schinken (halbiert)
- 100 gComté Käse (in feine Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 100 gWeizenmehl
- 150 gPaniermehl
- 40 gSüßrahmbutter
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Panade umschließt saftiges Geflügelfleisch. Im Inneren verschmilzt herrlich cremiger Käse mit dem würzig-rauchigen Aroma des Schinkens.
- 1
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen. Mit einem Nudelholz oder dem Boden einer kleinen Stielkasserolle vorsichtig flach klopfen (plattieren), bis sie gleichmäßig dünn sind. Das Fleisch sollte schön flach sein, ohne dabei zu reißen.
- 2
Jeweils eine halbe Scheibe Schinken und eine Scheibe Comté auf die Schnitzel legen. Das Fleisch sorgfältig zusammenklappen und dabei darauf achten, dass die Füllung nicht über die Ränder hinausragt.
- 3
Die Cordon bleus nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen. Die Panade nur ganz leicht andrücken, damit sie später beim Braten schön luftig aufgeht.
- 4
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Butter aufschäumt und nussig duftet, die Cordon bleus hineingeben. Pro Seite etwa 5 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun und herrlich knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nutzen Sie zum Plattieren ein Gewicht oder Nudelholz, um das Fleisch gleichmäßig dünn zu bekommen, ohne die feinen Fasern zu zerstören.
- Lassen Sie die Butter nicht zu heiß werden; die Panade sollte langsam goldbraun werden, damit der Käse im Kern genügend Zeit zum Schmelzen hat.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen am besten kurz in der Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen, damit die Panade ihre Knusprigkeit behält.
