Traditionelles Mozzarella-Kunafa mit Rosenwasser

Ein goldgelber, knuspriger Mantel aus Engelshaar, der beim Hineinbeißen herrlich kracht und einen Kern aus zart schmelzendem, fädenziehendem Käse offenbart. Der mit Rosenwasser verfeinerte Sirup zieht tief in das heiße Gebäck ein, ohne es aufzuweichen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 882
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 200 g Weißer Zucker
• 133.3 ml Mineralwasser
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 tbsp Rosenwasser
• 133.3 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 200 g Büffelmozzarella ( gerieben )
• 33.3 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 333.3 g Kadaifi-Teig ( grob gehackt )

Anleitung

1. Sirup zubereiten

   In einem Stieltopf Zucker und Wasser mischen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis der Sirup die Rückseite eines Löffels überzieht. Zum Schluss den Zitronensaft und das Rosenwasser einrühren. Den Sirup vollständig abkühlen lassen.

2. Teig vorbereiten

   Den Kadaif-Teig grob hacken. Die Butter schmelzen und über die Teigfäden gießen. Mit den Händen gründlich vermengen, sodass jede einzelne Faser gut mit Fett benetzt ist – das ist die Garantie für ein besonders knuspriges Ergebnis.

3. Kunafa schichten

   Eine runde Backform großzügig einfetten. Die Hälfte des Teigs fest in den Boden drücken. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen schmalen Rand lassen. Mit dem restlichen Teig bedecken und sanft andrücken.

4. Backen und Tränken

   Bei 180 °C goldbraun backen, bis sich die Ränder leicht von der Form lösen. Sofort nach dem Herausholen den kalten Sirup über das siedend heiße Kunafa gießen. Es sollte beim Aufsaugen des Sirups hörbar zischen.

5. Anrichten

   Das Kunafa vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Mit den gehackten, gerösteten Pistazien bestreuen, um Biss und eine feine nussige Note zu ergänzen. Servieren, solange der Käse noch wunderbar weich ist und Fäden zieht.

Chef-Tipps

• Der Temperaturkontrast ist entscheidend: Nur eiskalter Sirup auf kochend heißem Gebäck sorgt für die perfekte Textur, ohne dass es matschig wird.
• Nutzen Sie den Boden eines Glases, um die erste Teigschicht so fest wie möglich anzudrücken – das ergibt eine stabilere Basis.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage, verliert aber an Knusprigkeit. Am besten im Ofen für einige Minuten reaktivieren.