Chicago-Stil Deep Dish Pizza

Ein buttriger, mürbeteigartiger Boden, der sich hoch am Pfannenrand emporzieht. Gefüllt mit einer üppigen Schicht schmelzendem Mozzarella und gekrönt von einer herzhaften, stückigen Tomatensauce.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1462
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 111 g
• Fett: 92 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( Type 405 )
• 100 g Maismehl ( fein gemahlen )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Büffelmozzarella ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 250 g Wurstbrät ( roh )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 600 g Rundtomate ( geschält und gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Graues Meersalz
• 150 g Pepperoni-Salami ( in dünne Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Den Teig vorbereiten

   Weizenmehl, Maismehl, Salz und Hefe vermengen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist und sich sauber von der Schüssel löst. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

2. Die Sauce einkochen

   Fein gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Die geschälten und zerdrückten Tomaten, Zucker und Oregano hinzugeben. Bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sehr dickflüssig ist und schwer vom Löffel fließt.

3. Die Form auskleiden

   Den Teig ausrollen und eine großzügig mit Butter gefettete Deep-Dish-Pfanne (oder Springform) damit auslegen. Der Teig sollte etwa 4 bis 5 cm hoch am Rand angedrückt werden. Fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

4. Schichten und füllen

   Die Mozzarella-Scheiben direkt auf den Teigboden legen. Das zerbröckelte Salsiccia-Brät und die Pepperoni-Scheiben darauf verteilen. Alles gleichmäßig mit der dicken Tomatensauce bedecken und zum Abschluss mit Parmesan bestreuen.

5. Backen und Ruhen

   Bei 200 °C im Ofen backen. Der Rand sollte goldbraun sein und sich leicht von der Form lösen, während die Sauce am Rand leicht blubbert. Vor dem ersten Anschnitt unbedingt 10 Minuten ruhen lassen.

Chef-Tipps

• Geben Sie die Sauce niemals direkt auf den Teig unter den Käse – so bleibt der Boden garantiert knusprig und weicht nicht durch.
• Die Ruhezeit von 10 Minuten ist entscheidend: Nur so setzt sich der Käse leicht und fließt beim Anschneiden nicht sofort davon.
• Sparen Sie nicht an der Butter für die Form; der Teig sollte am Rand fast schon goldgelb ausbacken.

Lagerung

Hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt den Backofen nutzen, damit der Boden wieder schön knusprig wird.