Pasta alla Sorrentina

Bissfeste Pasta, umhüllt von einer kräftigen, mit frischem Basilikum veredelten Tomatensauce. Unter der goldbraunen Parmesankruste zieht geschmolzener Mozzarella bei jedem Bissen herrliche Fäden.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 758
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 85 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 400 g Penne rigate
• 600 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 60 g Parmesan ( gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 piece Basilikum ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Passierte Tomaten

Anleitung

1. Die Saucenbasis

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch darin sanft anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt – so aromatisiert er das Öl optimal. Dann die gestückelten Tomaten und die Passata hinzugeben.

2. Einkochen & Aromatisieren

   Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig reduziert ist und schön am Löffel haftet. Erst ganz zum Schluss das Basilikum unterrühren, um sein frisches, sommerliches Aroma zu bewahren.

3. Pasta kochen

   Die Penne in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser garen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Packungsangabe abgießen: Die Nudeln müssen noch sehr bissfest sein, da sie im Ofen später perfekt nachgaren.

4. Überbacken

   Die Pasta mit der Sauce vermengen und in eine Auflaufform füllen. Großzügig mit Mozzarellawürfeln belegen und mit Parmesan bestreuen. Unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldbraun funkelt und verführerisch Blasen wirft.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken! Die enthaltene Stärke ist das Bindeglied, das die Sauce perfekt an den Nudeln haften lässt.
• Den Mozzarella vorab gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit er im Ofen kein Wasser zieht und das Gericht nicht verwässert.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz bei 180 °C in den Ofen schieben, damit der Käse wieder seine herrliche Textur bekommt.