Süße Börek mit feiner Vanillecreme

Hauchdünne, goldgelbe Filoteig-Schichten, die bei jedem Bissen verführerisch knuspern und einen Kern aus samtig-zarter Creme offenbaren. Gebräunte Butter verleiht dem Gebäck einen edlen Schimmer und ein herrlich warmes Aroma von frischem Biskuit.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 503
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 0.7 piece Filoteig ( eine Packung Teigblätter )
• 100 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 500 ml Vollmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei
• 40 g Maisstärke
• 0.7 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 33.3 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 1.3 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Milch mit Aroma ziehen lassen

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Vollmilch in einen Topf geben. Die Mischung kurz bis zum Siedepunkt erhitzen, dann sofort vom Herd nehmen und ziehen lassen.

2. Die Basis anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Die Speisestärke behutsam unterrühren, bis eine vollkommen glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht.

3. Die Creme kochen

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ununterbrochenem Rühren andicken lassen. Die Creme ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels dick überzieht. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und leicht abkühlen lassen.

4. Den Boden schichten

   Die Butter schmelzen und eine rechteckige Backform sorgfältig einfetten. Die Hälfte der Filoteig-Blätter nacheinander in die Form legen, dabei jede Schicht einzeln und großzügig mit der flüssigen Butter bepinseln.

5. Füllen und Schließen

   Die vorbereitete Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit den restlichen Teigblättern abdecken, die ebenfalls wieder Schicht für Schicht gebuttert werden. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, um die späteren Portionen zu markieren.

6. Goldbraun backen

   Bei 180 °C im Ofen backen. Die Börek sind fertig, wenn sie prachtvoll goldbraun glänzen und die Kruste sich fest und knusprig anfühlt. Sofort nach dem Herausnehmen mit den gerösteten, gehackten Pistazien bestreuen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie auf keinen Fall an der Butter zwischen den einzelnen Teigschichten – nur so entsteht die charakteristische, blättrige Textur, die auf der Zunge zergeht.
• Lassen Sie die Creme vor dem Verstreichen unbedingt etwas abkühlen, damit die empfindlichen Teigblätter nicht vorzeitig durchweichen.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gebäck etwa 2 Tage. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, damit der Teig wieder seine ursprüngliche Knusprigkeit erhält.