Süße Börek mit feiner Vanillecreme
Zutaten
- 0,7 Stk.Filoteig (eine Packung Teigblätter)
- 100 gSüßrahmbutter (geschmolzen)
- 500 mlVollmilch
- 100 gWeißer Zucker
- 2 Stk.Ei
- 40 gMaisstärke
- 0,7 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 33,3 gGeröstete gesalzene Pistazien (gehackt)
- 1,3 ELOrangenblütenwasser
Zubereitung
Hauchdünne, goldgelbe Filoteig-Schichten, die bei jedem Bissen verführerisch knuspern und einen Kern aus samtig-zarter Creme offenbaren. Gebräunte Butter verleiht dem Gebäck einen edlen Schimmer und ein herrlich warmes Aroma von frischem Biskuit.
- 1
Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und beides zusammen mit der Vollmilch in einen Topf geben. Die Mischung kurz bis zum Siedepunkt erhitzen, dann sofort vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- 2
In einer Rührschüssel die Eier mit dem weißen Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Die Speisestärke behutsam unterrühren, bis eine vollkommen glatte Mischung ohne Klümpchen entsteht.
- 3
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eiermasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ununterbrochenem Rühren andicken lassen. Die Creme ist perfekt, wenn sie den Rücken eines Löffels dick überzieht. Vom Herd nehmen, das Orangenblütenwasser einrühren und leicht abkühlen lassen.
- 4
Die Butter schmelzen und eine rechteckige Backform sorgfältig einfetten. Die Hälfte der Filoteig-Blätter nacheinander in die Form legen, dabei jede Schicht einzeln und großzügig mit der flüssigen Butter bepinseln.
- 5
Die vorbereitete Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Mit den restlichen Teigblättern abdecken, die ebenfalls wieder Schicht für Schicht gebuttert werden. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden, um die späteren Portionen zu markieren.
- 6
Bei 180 °C im Ofen backen. Die Börek sind fertig, wenn sie prachtvoll goldbraun glänzen und die Kruste sich fest und knusprig anfühlt. Sofort nach dem Herausnehmen mit den gerösteten, gehackten Pistazien bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie auf keinen Fall an der Butter zwischen den einzelnen Teigschichten – nur so entsteht die charakteristische, blättrige Textur, die auf der Zunge zergeht.
- Lassen Sie die Creme vor dem Verstreichen unbedingt etwas abkühlen, damit die empfindlichen Teigblätter nicht vorzeitig durchweichen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank hält sich das Gebäck etwa 2 Tage. Vor dem Servieren ca. 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, damit der Teig wieder seine ursprüngliche Knusprigkeit erhält.
