Doodh Peda

Ein herrlich zartschmelzendes indisches Milchkonfekt, das sich beim Kochen sanft vom Pfannenboden löst. Das warme Aroma von Kardamom verbindet sich mit der milchigen Süße von feinem Ghee zu einer samtigen Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 726
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 250 g Vollmilchpulver ( gesiebt )
• 200 ml Gezuckerte Kondensmilch ( zimmertemperiert )
• 2 tbsp Ghee ( geschmolzen )
• 1 tsp Kardamompulver ( frisch gemahlen )
• 1 pinch Safran ( in einem Tropfen Milch eingeweicht )
• 12 piece Geröstete gesalzene Pistazien optional ( ganz )
• 100 g Khoya ( zerbröckelt )

Anleitung

1. Die Basis schmelzen

   Lassen Sie das Ghee in einem Topf mit schwerem Boden bei geringer Hitze schmelzen. Geben Sie die gezuckerte Kondensmilch und das zerbröckelte Khoya hinzu. Rühren Sie stetig, bis die Mischung vollkommen glatt und homogen ist.

2. Milchpulver einarbeiten

   Lassen Sie das Milchpulver nach und nach einrieseln. Nutzen Sie einen Kochlöffel aus Holz, um eventuelle Klümpchen am Topfrand zu zerdrücken. Die Masse sollte nun spürbar dicker und fester werden.

3. Einkochen bis zur Bindung

   Köcheln Sie die Masse bei sehr niedriger Hitze weiter. Der Teig ist fertig, wenn er sich zu einer kompakten Masse verbindet, die sich sauber vom Topfboden löst, ohne kleben zu bleiben.

4. Veredeln mit Aromen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Kardamompulver sowie den Safran unter. Mischen Sie alles kräftig durch, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Lassen Sie die Masse abkühlen, bis sie lauwarm und gut formbar ist.

5. Formen und Garnieren

   Fetten Sie Ihre Hände mit etwas Ghee ein. Formen Sie walnussgroße Kugeln, drücken Sie diese leicht flach und pressen Sie zur Krönung eine Pistazie in die Mitte jedes Konfektstücks.

Chef-Tipps

• Erhöhen Sie die Hitze niemals über die kleinste Stufe; Milch setzt extrem schnell an und würde dem Konfekt einen unangenehmen Brandgeschmack verleihen.
• Falls die Masse noch zu klebrig zum Formen sein sollte, lassen Sie sie einfach weitere 5 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt das Konfekt etwa eine Woche lang frisch.