Kardamom-Khoya-Burfi
Zutaten
- 2 LVollmilch
- 100 gWeißer Zucker
- 1 ELGhee
- 1 TLKardamompulver
- 20 gGeröstete gesalzene Pistazien (gehackt)
- 2 Stk.Essbares Silberrauchblatt (Vark) (behutsam aufgetragen)
Zubereitung
Ein herrlich kompaktes Milch-Konfekt, das seine Form perfekt bewahrt und mit leuchtend grünen Pistazien gespickt ist. Auf der Zunge offenbart sich eine zartschmelzende Textur, die sogleich das intensive, frische Aroma von grünem Kardamom freisetzt.
- 1
Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden gießen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel sanft köcheln lassen, dabei den Boden und die Seitenwände gut abschaben, damit die Milchfeststoffe nicht ansetzen oder anbrennen.
- 2
Die Milch so lange weiter einkochen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht. Die Masse ist fertig, wenn sie sich deutlich vom Pfannenrand löst und der Spatel eine saubere Spur auf dem Topfboden hinterlässt.
- 3
Den weißen Zucker und das Ghee hinzufügen. Alles kräftig miteinander vermengen. Die Mischung wird kurzzeitig wieder etwas flüssiger, bevor sie erneut dickflüssig wird und sich zu einer weichen, glänzenden Kugel formt.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und das Kardamompulver unterrühren. Die Paste etwa 2 cm dick in einer gefetteten Form glattstreichen. Die Oberfläche mit dem Spatel ebnen, die gehackten Pistazien festdrücken und vorsichtig die hauchdünnen Silberblätter (Vark) auflegen.
- 5
Das Burfi bei Zimmertemperatur für mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Sobald die Masse bei Berührung formstabil ist, mit einem glatten, scharfen Messer in akkurate Quadrate oder Rauten schneiden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden oder einen gusseisernen Wok, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- Geduld ist die wichtigste Zutat: Bei zu hoher Hitze bräunt die Milch zu schnell und das Aroma wird zu karamelllastig statt fein-milchig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Burfi im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für den optimalen Schmelz etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
