Kardamom-Khoya-Burfi

Ein herrlich kompaktes Milch-Konfekt, das seine Form perfekt bewahrt und mit leuchtend grünen Pistazien gespickt ist. Auf der Zunge offenbart sich eine zartschmelzende Textur, die sogleich das intensive, frische Aroma von grünem Kardamom freisetzt.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 493
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 2 L Vollmilch
• 100 g Weißer Zucker
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamompulver
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 2 piece Essbares Silberrauchblatt (Vark) ( behutsam aufgetragen )

Anleitung

1. Milch einkochen

   Die Vollmilch in einen Topf mit schwerem Boden gießen. Einmal aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel sanft köcheln lassen, dabei den Boden und die Seitenwände gut abschaben, damit die Milchfeststoffe nicht ansetzen oder anbrennen.

2. Khoya-Herstellung

   Die Milch so lange weiter einkochen, bis eine dicke, leicht körnige Paste entsteht. Die Masse ist fertig, wenn sie sich deutlich vom Pfannenrand löst und der Spatel eine saubere Spur auf dem Topfboden hinterlässt.

3. Zucker und Glanz

   Den weißen Zucker und das Ghee hinzufügen. Alles kräftig miteinander vermengen. Die Mischung wird kurzzeitig wieder etwas flüssiger, bevor sie erneut dickflüssig wird und sich zu einer weichen, glänzenden Kugel formt.

4. Aromatisieren und Formen

   Den Topf vom Herd nehmen und das Kardamompulver unterrühren. Die Paste etwa 2 cm dick in einer gefetteten Form glattstreichen. Die Oberfläche mit dem Spatel ebnen, die gehackten Pistazien festdrücken und vorsichtig die hauchdünnen Silberblätter (Vark) auflegen.

5. Ruhen und Schneiden

   Das Burfi bei Zimmertemperatur für mindestens 4 Stunden fest werden lassen. Sobald die Masse bei Berührung formstabil ist, mit einem glatten, scharfen Messer in akkurate Quadrate oder Rauten schneiden.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt einen Topf mit dickem Boden oder einen gusseisernen Wok, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
• Geduld ist die wichtigste Zutat: Bei zu hoher Hitze bräunt die Milch zu schnell und das Aroma wird zu karamelllastig statt fein-milchig.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Burfi im Kühlschrank bis zu einer Woche. Für den optimalen Schmelz etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.