Nuss-Schnitte

Ein mürber Shortbread-Boden trifft auf eine knackige Nussmischung, die in bernsteinfarbenem Karamell gebunden ist. Ein herrlicher Kontrast zwischen dem zartschmelzenden Keks und den gerösteten Nüssen, die unter den Zähnen knacken.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 790
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 52 g

Zutaten

• 133.3 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 100 g Süßrahmbutter ( kalt und gewürfelt )
• 66.7 g Brauner Zucker ( in zwei Portionen geteilt )
• 0.7 piece Ei ( ganz )
• 66.7 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 66.7 g Haselnuss ( grob gehackt )
• 66.7 g Mandeln mit Haut ( grob gehackt )
• 66.7 g Honig ( flüssig )
• 0.7 pinch Fleur de Sel
• 33.3 g Invertzuckersirup

Anleitung

1. Mürbeteig zubereiten

   In einer Rührschüssel Mehl, 50 g Rohrohrzucker und 100 g kalte Butter vermengen. Mit den Fingerspitzen zerreiben, bis die Mischung grobem Sand ähnelt. Das Ei und eine Prise Fleur de Sel hinzufügen und kurz verkneten, ohne den Teig zu überarbeiten.

2. Blindbacken

   Eine rechteckige Form mit dem Teig etwa einen halben Zentimeter dick auskleiden. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. Bei 180 °C für 15 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun und fest ist.

3. Karamell herstellen

   In einem Topf die restliche Butter (50 g), den restlichen Zucker (50 g), Honig und den hellen Sirup schmelzen. Sanft aufkochen lassen, bis die Mischung den Löffel dickflüssig umschließt und eine schöne haselnussbraune Farbe annimmt.

4. Nüsse kandieren

   Die gehackten Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln in das heiße Karamell geben. Kräftig umrühren, sodass jedes Nussstück glänzt und vollständig vom Zucker umschlossen ist.

5. Zweites Backen

   Die Nussmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und mit einer Palette glattstreichen. Erneut für 10 bis 12 Minuten in den Ofen schieben. Die Oberfläche sollte Blasen werfen und karamellisieren, ohne zu verbrennen.

6. Abkühlen und Schneiden

   In der Form vollständig auskühlen lassen, damit das Karamell fest wird. Aus der Form lösen und mit einem scharfen Kochmesser in saubere Rechtecke schneiden.

Chef-Tipps

• Den Teig nur so kurz wie möglich kneten, damit er nach dem Backen wunderbar mürbe und zart bleibt.
• Warten Sie unbedingt, bis das Gebäck komplett abgekühlt ist, bevor Sie es schneiden, sonst verläuft das Karamell und die Kanten werden unsauber.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur ca. 1 Woche haltbar.