Mango Burfi

Ein herrlich zartschmelzendes Fruchtkonfekt in leuchtendem Orange, das sich beim Kochen perfekt vom Pfannenboden löst. Es verströmt das intensive Aroma reifer Mangos und Kardamom und besticht durch seine seidig-glatte Textur.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 610
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 500 g Mango ( püriert )
• 250 g Vollmilchpulver
• 100 g Weißer Zucker
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamompulver
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )

Anleitung

1. Fruchtpüree vorbereiten

   Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Im Mixer zu einem seidig-glatten Püree verarbeiten, bis keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind.

2. Fruchtmasse einkochen

   Das Püree in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einköcheln lassen, bis die Masse dickflüssiger wird und sich um etwa ein Drittel reduziert hat.

3. Zutaten einarbeiten

   Zucker, Ghee und Milchpulver hinzufügen. Kräftig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Masse sollte nun spürbar fester werden und sich sauber vom Pfannenrand lösen.

4. Aromatisieren und Form geben

   Den Kardamom unterrühren. Die Mischung auf ein gefettetes Blech gießen und mit einem Spatel ca. 2 cm dick glatt streichen. Mit gehackten Pistazien bestreuen und diese sanft in die Oberfläche drücken.

Chef-Tipps

• Die Masse ist perfekt, wenn sie sich zu einer Kugel formen lässt und nicht mehr am Spatel klebt.
• Lassen Sie das Burfi vor dem Schneiden vollständig auskühlen – so erhalten Sie saubere Kanten bei der traditionellen Rautenform.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt bleibt das Burfi etwa eine Woche lang frisch.