Spotted Dick

Ein herrlich saftiger, gedämpfter Pudding, gespickt mit dunklen Rosinen. Die Textur ist beim Anschneiden fest, schmilzt aber förmlich auf der Zunge, während eine feine Zitrusnote der gehaltvollen Süße Frische verleiht.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1003
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 65 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 125 g Schweineschmalz ( kalt, gewürfelt )
• 75 g Weißer Zucker
• 150 g Rosinen
• 150 ml Vollmilch
• 1 piece Zitrone ( nur Abrieb )
• 1 tsp Backpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 125 g Rindertalg ( fein gerieben )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   Mehl, Backpulver, Zucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Den Schweineschmalz und den Rindertalg mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht, die an grobe Brotkrumen erinnert. Achten Sie darauf, dass keine großen Fettklumpen mehr vorhanden sind.

2. Früchte und Bindung

   Rosinen und Zitronenabrieb unterrühren. Geben Sie die Milch nach und nach hinzu und vermengen Sie alles mit einem Teigschaber. Es sollte ein weicher Teig entstehen, der sich sauber vom Schüsselrand löst, ohne an den Fingern zu kleben.

3. Formen und Einwickeln

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Zuerst locker in gebuttertes Backpapier, dann in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Die Enden mit Küchengarn wie eine Wurst festbinden, damit der Pudding beim Dämpfen seine Form behält.

4. Dämpfen

   Die Rolle in einen Dämpfeinsatz über köchelndes Wasser legen und den Deckel fest schließen. Den Pudding für 1 Stunde und 30 Minuten dämpfen. Er ist fertig, wenn er sich durch die Umhüllung hindurch fest anfühlt.

Chef-Tipps

• Wickeln Sie den Teig nicht zu fest ein; er braucht Platz zum Aufgehen, damit das Tuch nicht reißt.
• Kontrollieren Sie zwischendurch den Wasserstand im Topf, damit dieser nicht trockenläuft und der Boden anbrennt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen unbedingt erneut dämpfen, damit die herrliche Fluffigkeit erhalten bleibt.