Italienischer Brotpudding mit Marsala

Eine zartschmelzende Krume, getränkt in aromatischer Marsala-Milch, gekrönt von einer goldbraunen Knusperkruste. Schon beim Backen erfüllt der verführerische Duft von Zimt und frischem Zitronenabrieb die ganze Küche.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 356
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Bauernbrot ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 333.3 ml Vollmilch
• 2 piece Ei
• 66.7 g Brauner Zucker
• 33.3 ml Marsala
• 40 g Rosinen
• 13.3 g Süßrahmbutter ( für die Form )
• 0.7 tsp Zimtpulver
• 0.7 piece Zitrone ( abgerieben )
• 0.7 tsp Vanilleextrakt

Anleitung

1. Brot vorbereiten

   Das Landbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Falls das Brot noch zu frisch ist, backen Sie es für 5 Minuten im Ofen blind, um es zu trocknen; es muss fest sein, damit es die Flüssigkeit aufsaugen kann, ohne matschig zu werden.

2. Eier schaumig schlagen

   In einer Rührschüssel die Eier mit dem braunen Zucker und gemahlenem Zimt kräftig aufschlagen, bis die Masse hell-cremig wird und eine feine Schaumkrone bildet.

3. Flüssigkeit anrühren

   Vollmilch, Marsala und Vanilleextrakt unterrühren. Die Zitronenschale direkt über der Schüssel abreiben. Alles zu einer homogenen Flüssigkeit vermengen.

4. Durchziehen lassen

   Brotwürfel und Rosinen zur Mischung geben. Mit einer Schaumkelle leicht andrücken, damit das gesamte Brot untergetaucht ist. 15 Minuten ruhen lassen: Das Brot sollte schwer und vollständig mit der aromatischen Flüssigkeit durchtränkt sein.

5. Backen

   Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten. Die Masse hineinfüllen und bei 180°C backen. Der Auflauf ist perfekt, wenn die Oberfläche goldbraun glänzt und die Mitte fest, aber bei leichtem Druck noch sanft elastisch ist.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie am besten zwei bis drei Tage altes, altbackenes Brot – es nimmt die Flüssigkeit optimal auf, ohne seine Struktur zu verlieren.
• Sollte die Kruste zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Backzeit einfach mit etwas Backpapier ab.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren kurz im Ofen erwärmen, damit die Kruste ihre herrliche Knusprigkeit zurückerhält.