Rosinenbrotpudding

Zartschmelzendes Gebäck, durchtränkt mit cremiger Vanillecustard und verfeinert mit in Rum eingelegten Rosinen. Die Kruste sollte goldbraun glänzen und dem Löffel einen feinen Widerstand entgegensetzen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 539
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 82 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 300 g Bauernbrot ( in Würfel geschnitten )
• 500 ml Vollmilch
• 3 piece Ei
• 80 g Weißer Zucker
• 100 g Rosinen
• 2 tbsp Rum
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 20 g Süßrahmbutter ( zum Einfetten der Form )

Anleitung

1. Einlegen

   Die Rosinen im Rum einweichen. Sie sollen die Flüssigkeit vollständig aufsaugen und herrlich prall werden.

2. Brot vorbereiten

   Das Bauernbrot in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Altbackenes Brot ist hierfür ideal, da es die Creme besser aufnimmt, ohne zu zerfallen.

3. Vanillecreme zubereiten

   Die Milch zusammen mit der längs aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote erhitzen. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker hell-schaumig schlagen. Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem feinen Strahl zu der Eiermasse gießen.

4. Durchziehen lassen

   Die Brotwürfel mit den Rosinen samt restlichem Rum vermengen. Die Vanillecreme darübergeben und alles leicht andrücken, damit das Brot bis in den Kern vollständig durchweicht.

5. Backen

   Eine Auflaufform mit der ungesalzenen Butter einfetten. Die Masse einfüllen und bei 180 °C backen, bis der Pudding gestockt ist und die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie wirklich trockenes, altbackenes Brot; es saugt die Vanillemilch wunderbar auf, behält aber seine Struktur.
• Der Pudding ist perfekt, wenn er in der Mitte noch ganz leicht wackelt, fast wie ein Flan.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren im Ofen sanft aufwärmen, um die Kruste wieder zu knusprig zu machen.