Himbeer Roly Poly Pudding

Ein herrlich saftiges Gebäck, das eine Füllung aus schmelzender Konfitüre umschließt. Außen goldbraun und zart knusprig, bleibt der Kern wunderbar weich und fruchtig-süß.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 520
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 35 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 83.3 g Gesalzene Butter ( kalt, gewürfelt )
• 100 ml Vollmilch
• 100 g Himbeerkonfitüre
• 66.7 g Rindertalg ( gerieben oder fein gehackt )

Anleitung

1. Fett einarbeiten

   Das Mehl in einer Schüssel mit der kalten, gewürfelten Butter und dem Rindertalg vermengen. Mit den Fingerspitzen zügig verarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Es sollten keine großen Fettstücke mehr sichtbar sein.

2. Teig formen

   Die Vollmilch schrittweise hinzufügen. Zuerst mit einer Gabel und dann kurz mit den Händen verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Er sollte geschmeidig sein, aber nicht kleben.

3. Ausrollen und füllen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Himbeerkonfitüre gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen, damit beim Einrollen nichts ausläuft.

4. Aufrollen

   Den Teig locker aufrollen, ohne ihn zu stark zu pressen, damit er beim Garen optimal aufgehen kann. Die Enden mit leicht angefeuchteten Fingern gut zusammendrücken und versiegeln.

5. Backen

   Die Rolle erst locker in Backpapier und dann in Alufolie einschlagen. Bei 180 °C backen. Der Pudding ist fertig, wenn er sich fest anfühlt und die Küche nach ofenwarmem Gebäck duftet.

Chef-Tipps

• Bearbeiten Sie den Teig nach Zugabe der Milch so kurz wie möglich, damit er zart bleibt und nicht zäh oder elastisch wird.
• Lassen Sie in der Folienverpackung unbedingt etwas Platz, da sich der Pudding beim Backen noch ausdehnt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz dämpfen oder für einige Sekunden in die Mikrowelle geben, um die ursprüngliche Fluffigkeit wiederherzustellen.