Pizza Bianca mit Rosmarin und feiner Käsemischung

Ein herrlich luftiger, knuspriger Teig, veredelt mit aromatischem Knoblauch-Rosmarin-Öl. Wenn der Käse schmilzt und sanft goldbraun röstet, erfüllt der Duft von ofenwarmem Brot und frischen Kräutern das ganze Haus.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 774
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( Type 550 oder 812 )
• 320 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 10 g Graues Meersalz ( fein )
• 50 ml Olivenöl extra vergine ( nativ extra, erste Pressung )
• 250 g Büffelmozzarella ( gut abgetropft und zerzupft )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 3 piece Rosmarin ( frische Zweige, abgezupft )
• 2 piece Knoblauch ( Zehen, fein gehackt )

Anleitung

1. Den Teig kneten

   In einer Rührschüssel Mehl, frisch zerbröckelte Hefe und lauwarmes Mineralwasser vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er vollkommen glatt und elastisch ist und sich mühelos vom Schüsselrand löst.

2. Erste Teigruhe

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte sich geschmeidig anfühlen und von feinen Luftblasen durchsetzt sein.

3. Formen und Aromatisieren

   Den Teig vorsichtig entgasen. Mit den Fingerspitzen auf einem geölten Backblech ausziehen und dabei die charakteristischen Vertiefungen in die Oberfläche drücken. Olivenöl nativ extra mit fein gehacktem Knoblauch und Rosmarin mischen und den Fladen großzügig damit bepinseln.

4. Belegen und Backen

   Zerzupfte Mozzarella und frisch geriebenen Parmesan gleichmäßig darauf verteilen. Bei 240 °C backen, bis der Rand herrlich goldbraun ist und der Käse Blasen wirft. Nach dem Herausnehmen mit einer Prise Meersalz bestreuen.

Chef-Tipps

• Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Backblech mindestens 30 Minuten lang auf Maximaltemperatur vor, um einen optimalen Hitzeschock für den Boden zu erzielen.
• Bearbeiten Sie den Teig nach dem Gehen nur noch ganz vorsichtig, damit die durch die Fermentation entstandenen Luftkammern nicht zerstört werden.

Lagerung

Am besten schmeckt die Pizza direkt heiß aus dem Ofen. Zum Aufwärmen einfach 5 Minuten bei 200 °C backen, um die ursprüngliche Knusprigkeit wiederherzustellen.