Pizza Quattro Stagioni

Ein hauchdünner Boden mit herrlich knusprigem Rand trifft auf eine aromatisch eingekochte Tomatensauce. Jedes Viertel besticht durch sein eigenes Zusammenspiel aus zartschmelzendem Mozzarella, knackigen Champignons und herzhaft-würzigem Schinken.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 826
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 107 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( Type 405 oder Type 00 )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe
• 10 g Graues Meersalz
• 30 ml Olivenöl extra vergine
• 400 g Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 250 g Büffelmozzarella ( in Scheiben geschnitten und gut abgetropft )
• 100 g Schinken ( zerzupft )
• 100 g Champignon ( in Scheiben )
• 2 piece Artischocke ( Böden gegart und geviertelt )
• 50 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 1 tbsp Oregano ( getrocknet )
• 10 g Basilikum optional ( frische Blätter )
• 200 ml Passierte Tomaten ( zum Einkochen der Sauce )

Anleitung

1. Teigzubereitung

   Löse die Hefe in lauwarmem Mineralwasser auf. Vermenge das Mehl mit Meersalz und Olivenöl. Knete die Masse kräftig durch, bis der Teig geschmeidig ist und sich sauber vom Schüsselrand löst. Lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Saucen-Reduktion

   Hacke die Tomaten und den Knoblauch fein. Lasse sie zusammen mit der Passata und dem Oregano in einer Pfanne einköcheln, bis die Sauce eine dickflüssige Konsistenz erreicht und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

3. Belegen und Anrichten

   Rolle den Teig hauchdünn aus. Bestreiche ihn mit der Sauce und teile die Pizza optisch in vier Viertel. Belege ein Viertel mit den Champignons, das zweite mit dem Schinken, das dritte mit den gegarten Artischocken und das letzte mit den schwarzen Oliven.

4. Backen bei hoher Hitze

   Backe die Pizza bei 250 °C im Ofen. Der Rand sollte goldbraun und luftig aufgegangen sein, während der Mozzarella in der Mitte verführerische Blasen wirft. Garniere die Pizza direkt nach dem Backen mit frischem Basilikum.

Chef-Tipps

• Heize den Ofen inklusive Backblech auf Maximaltemperatur vor – der Hitzeschock sorgt für einen perfekt krossen Boden wie beim Italiener.
• Lasse den Mozzarella auf Küchenpapier gut abtropfen, damit er während des Backens kein Wasser verliert und die Pizza nicht aufweicht.
• Belege die Mitte der Pizza nicht zu üppig, damit der Teig stabil bleibt und seine Knusprigkeit behält.

Lagerung

Im Kühlschrank 24 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne erhitzen, um den Boden wieder knusprig zu machen.