Margherita-Pizza
Zutaten
- 500 gWeizenmehl (vorzugsweise Type 00)
- 320 mlMineralwasser (zimmertemperiert)
- 15 gFrische Backhefe (zerbröckelt)
- 10 gGraues Meersalz (fein gemahlen)
- 400 gRundtomate (zu Sauce püriert)
- 250 gBüffelmozzarella (gewürfelt und gut abgetropft)
- 30 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 2 ELOlivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
- 400 gGeschälte San-Marzano-Tomaten (abgetropft)
Zubereitung
Ein hauchdünner, luftiger Boden mit den typischen Röstaromen aus dem heißen Ofen. Fruchtige Tomatensauce trifft auf sanft geschmolzenen Mozzarella, veredelt mit frischem Basilikum, das sein volles Aroma entfaltet, sobald es die heiße Pizza berührt.
- 1
Mehl, Mineralwasser, frische Hefe und graues Meersalz vermengen. Den Teig intensiv kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Anschließend abgedeckt mit einem feuchten Tuch für 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- 2
Die runden Tomaten und die San-Marzano-Tomaten mit einer Prise Salz und einem Schuss nativem Olivenöl extra pürieren. Wichtig: Die Sauce wird kalt verarbeitet und nicht vorgekocht, bevor sie auf den Teig kommt.
- 3
Den Teig in Portionen (Teiglinge) teilen. Jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig ausziehen. Dabei von der Mitte zum Rand arbeiten, um die Luft in den Rand zu drücken. Die Sauce aufstreichen, dann Mozzarella und Parmesan gleichmäßig verteilen.
- 4
Die Pizza bei maximaler Ofentemperatur backen. Sie ist perfekt, wenn der Rand herrlich aufgegangen ist, typische dunkle Röstpunkte zeigt und der Käse in der Mitte Blasen wirft. Erst nach dem Backen mit frischem Basilikum und einem Spritzer Olivenöl veredeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie den Mozzarella mindestens 2 Stunden vorher gründlich abtropfen, damit die Pizza beim Backen nicht wässrig wird.
- Verwenden Sie niemals ein Nudelholz; es würde die feinen Luftblasen im Teig zerstören, die für den fluffigen Rand sorgen.
- Heizen Sie den Ofen (idealerweise mit einem Pizzastein) mindestens 45 Minuten auf der höchsten Stufe vor.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Pizza sollte direkt heiß aus dem Ofen genossen werden, damit der Boden seine perfekte Knusprigkeit behält.
