Spanische Tortilla

Ein herrlich saftiges Omelett, bei dem sanft in Olivenöl gegarte Kartoffeln mit cremig gestockten Eiern verschmelzen. Außen zart goldgelb, offenbart sie beim Anschnitt einen weichen, fast noch flüssigen Kern.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 688
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 ml Olivenöl extra vergine ( zum sanften Garen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen hobeln, damit sie beim Garen förmlich mit den Kartoffeln verschmilzt.

2. Sanftes Konfieren im Öl

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln sowie Zwiebeln hinzufügen. Das Gemüse soll im Öl eher ziehen als braten und keine Farbe annehmen. Sobald die Kartoffeln butterweich sind, sind sie bereit.

3. Vermengen und Ruhen lassen

   Das Gemüse abgießen, dabei etwas vom aromatischen Öl auffangen. In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und das noch warme Gemüse unterheben. 5 Minuten ziehen lassen – die Resthitze sorgt dafür, dass die Eier bereits leicht binden.

4. Das Stocken in der Pfanne

   Die Masse in eine heiße Pfanne mit einem Schuss des beiseitegestellten Öls geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei den Rand immer wieder sanft zur Mitte schieben. Sobald die Unterseite fest ist, einen flachen Teller auflegen und die Tortilla mit einem beherzten Schwung wenden.

5. Vollendung

   Die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite für etwa 2 Minuten fertig zu garen. Sie sollte auf Fingerdruck noch leicht elastisch nachgeben – das Zeichen für einen perfekt saftigen Kern.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln dürfen auf keinen Fall bräunen; sie müssen im Öl sanft gar ziehen, um ihre herrlich cremige Textur zu behalten.
• Das wahre Geheimnis liegt in der Ruhephase: Lassen Sie die Ei-Kartoffel-Mischung unbedingt kurz ziehen, bevor sie für das Finale in die Pfanne kommt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Schmeckt hervorragend kalt als Tapas oder bei schwacher Hitze in der Pfanne kurz aufgewärmt.