Spanische Artischocken mit Vinaigrette
Zutaten
- 4 Stk.Artischocke (im Ganzen, geputzt)
- 1 Stk.Zitrone (halbiert)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 6 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Butterweiche Artischockenherzen, veredelt durch eine würzige Vinaigrette mit Knoblauch und geräuchertem Paprika. Die feine Säure des Rotweinessigs bildet das perfekte Gegengewicht zur sanften Süße der Artischocke.
- 1
Die Stiele der Artischocken bündig abschneiden. Die harten äußeren Blätter am Boden entfernen und die oberen 2 cm der Blattspitzen kappen. Sofort großzügig mit einer Zitronenhälfte einreiben, um eine unschöne Braunfärbung zu verhindern.
- 2
Die Artischocken in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Bei konstanter Hitze garen, bis die Spitze eines Messers ohne Widerstand in den Boden gleitet.
- 3
Den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel das Salz im Essig auflösen, dann Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine stabile, sämige Emulsion entsteht.
- 4
Die Artischocken kopfüber gründlich abtropfen lassen. Die Blätter leicht aufbiegen und die Vinaigrette noch warm großzügig darüberträufeln. Mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Garpunkt testen: Ziehen Sie an einem der inneren Blätter – es sollte sich ohne jeglichen Widerstand lösen lassen.
- Marinieren Sie die Artischocken unbedingt, solange sie noch lauwarm sind; die Fasern sind dann noch offen und nehmen das Aroma der Vinaigrette besonders intensiv auf.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten frisch servieren. Die Artischocken halten sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, verlieren dabei jedoch an Zartheit und werden etwas fester.
