Spanische Artischocken mit Vinaigrette

Butterweiche Artischockenherzen, veredelt durch eine würzige Vinaigrette mit Knoblauch und geräuchertem Paprika. Die feine Säure des Rotweinessigs bildet das perfekte Gegengewicht zur sanften Süße der Artischocke.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 273
• Proteine: 4 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 4 piece Artischocke ( im Ganzen, geputzt )
• 1 piece Zitrone ( halbiert )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 6 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Artischocken vorbereiten

   Die Stiele der Artischocken bündig abschneiden. Die harten äußeren Blätter am Boden entfernen und die oberen 2 cm der Blattspitzen kappen. Sofort großzügig mit einer Zitronenhälfte einreiben, um eine unschöne Braunfärbung zu verhindern.

2. Garen

   Die Artischocken in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Bei konstanter Hitze garen, bis die Spitze eines Messers ohne Widerstand in den Boden gleitet.

3. Knoblauch-Vinaigrette

   Den Knoblauch sehr fein hacken. In einer Schüssel das Salz im Essig auflösen, dann Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver unterrühren. Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine stabile, sämige Emulsion entsteht.

4. Anrichten

   Die Artischocken kopfüber gründlich abtropfen lassen. Die Blätter leicht aufbiegen und die Vinaigrette noch warm großzügig darüberträufeln. Mit fein gehackter glatter Petersilie bestreuen.

Chef-Tipps

• Den Garpunkt testen: Ziehen Sie an einem der inneren Blätter – es sollte sich ohne jeglichen Widerstand lösen lassen.
• Marinieren Sie die Artischocken unbedingt, solange sie noch lauwarm sind; die Fasern sind dann noch offen und nehmen das Aroma der Vinaigrette besonders intensiv auf.

Lagerung

Am besten frisch servieren. Die Artischocken halten sich etwa 24 Stunden im Kühlschrank, verlieren dabei jedoch an Zartheit und werden etwas fester.