Spanische Tortilla mit Chorizo

Zart gegarte Kartoffeln und Zwiebeln, vereint in einer saftigen, dicken Tortilla. Die Chorizo gibt ihr würziges Öl und feine Raucharomen ab, die tief in die Kartoffeln einziehen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 683
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 28 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Chorizo ( gewürfelt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gehobelt )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( zum Garen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abschmecken )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe hobeln. Die Kartoffelscheiben keinesfalls waschen; die natürliche Stärke wird später für die perfekte Bindung der Tortilla benötigt.

2. Kartoffeln sanft garen

   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen und bei sanfter Hitze eher konfieren als braten – sie sollen weich werden, aber keine Farbe annehmen. Wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet, sind sie perfekt.

3. Chorizo hinzufügen

   Die gewürfelte Chorizo in die Pfanne geben. Etwa 2 Minuten mitschwitzen lassen, bis sie ihr charakteristisches rotes Öl und das rauchige Aroma freigibt. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb abgießen, dabei ein wenig vom aromatisierten Bratöl auffangen.

4. Mischen und Ruhen lassen

   Die Eier in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Die noch heiße Kartoffel-Chorizo-Mischung direkt zu den Eiern geben. Alles 10 Minuten ziehen lassen – so saugen die Kartoffeln das Ei auf und werden wunderbar cremig.

5. Anbraten der Tortilla

   Wieder etwas vom aufgefangenen Öl in der Pfanne erhitzen und die Mischung hineingeben. In der Mitte kurz leicht rühren, dann die Ränder mit dem Pfannenwender glattstreichen. Sobald der Rand stockt, der Kern aber noch leicht beweglich ist, bereitmachen zum Wenden.

6. Der finale Flip

   Einen großen, flachen Teller auf die Pfanne legen und mit einer mutigen, schnellen Bewegung wenden. Die Tortilla vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten lassen und die Unterseite für weitere 2 Minuten fertig garen. Außen goldgelb, innen herrlich saftig.

Chef-Tipps

• Das eigentliche Geheimnis ist die Ruhezeit der heißen Kartoffeln in der Eiermasse: Das sorgt für die unvergleichlich schlotzige Textur.
• Nutzen Sie unbedingt einen Teller, der im Durchmesser etwas größer ist als die Pfanne, damit beim Wenden kein Ei austreten kann.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Schmeckt kalt oder zimmertemperiert hervorragend. Die Mikrowelle zum Aufwärmen eher meiden, da die Eier sonst zäh werden.