Portugiesische Tortilha
Zutaten
- 600 gKartoffel (in feine Scheiben geschnitten)
- 6 Stk.Ei (verquirlt)
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 150 mlOlivenöl extra vergine (zum sanften Garen)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein herzhaftes Omelett, bei dem in Olivenöl sanft gegarte Kartoffeln auf die würzige Schärfe der Chorizo treffen. Außen goldbraun und fest, im Kern wunderbar saftig und zartschmelzend.
- 1
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen hobeln, damit sie beim Garen förmlich mit den Kartoffeln verschmilzt.
- 2
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollen nicht scharf anbraten, sondern bei mittlerer Hitze langsam garen, bis sie beim Einstechen mit dem Messer butterweich sind.
- 3
Die Chorizo-Scheiben unterheben. Kurz mitgaren, bis das würzige rötliche Öl der Wurst austritt und die Kartoffeln appetitlich färbt. Überschüssiges Öl vorsichtig aus der Pfanne abgießen.
- 4
Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie kräftig verquirlen und über die heiße Kartoffel-Mischung gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei den Rand immer wieder sanft zur Mitte schieben. Mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig braten.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Kartoffeln nicht zu stark bräunen – sie sollten im Öl eher konfiert werden und schön weich bleiben.
- Verwende am besten eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser, damit die Tortilha die ideale Dicke bekommt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Schmeckt am nächsten Tag auch kalt hervorragend als Snack.
