Portugiesische Tortilha

Ein herzhaftes Omelett, bei dem in Olivenöl sanft gegarte Kartoffeln auf die würzige Schärfe der Chorizo treffen. Außen goldbraun und fest, im Kern wunderbar saftig und zartschmelzend.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 699
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 150 ml Olivenöl extra vergine ( zum sanften Garen )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen hobeln, damit sie beim Garen förmlich mit den Kartoffeln verschmilzt.

2. Sanftes Garen

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen. Sie sollen nicht scharf anbraten, sondern bei mittlerer Hitze langsam garen, bis sie beim Einstechen mit dem Messer butterweich sind.

3. Chorizo hinzufügen

   Die Chorizo-Scheiben unterheben. Kurz mitgaren, bis das würzige rötliche Öl der Wurst austritt und die Kartoffeln appetitlich färbt. Überschüssiges Öl vorsichtig aus der Pfanne abgießen.

4. Stocken und wenden

   Eier mit Salz, Pfeffer und Petersilie kräftig verquirlen und über die heiße Kartoffel-Mischung gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei den Rand immer wieder sanft zur Mitte schieben. Mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite goldbraun fertig braten.

Chef-Tipps

• Die Kartoffeln nicht zu stark bräunen – sie sollten im Öl eher konfiert werden und schön weich bleiben.
• Verwende am besten eine beschichtete Pfanne mit 24 cm Durchmesser, damit die Tortilha die ideale Dicke bekommt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Schmeckt am nächsten Tag auch kalt hervorragend als Snack.