Spanische Zwiebel-Tortilla

Ein herzhaftes, dickes Omelett, bei dem Kartoffeln und Zwiebeln sanft in bestem Olivenöl konfiert werden. Außen goldbraun gebacken, bewahrt sie im Kern ihre wunderbar cremige, fast noch flüssige Konsistenz.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 705
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 31 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 600 g Kartoffel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 6 piece Ei ( verquirlt )
• 200 ml Olivenöl extra vergine ( zum Konfieren )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen hobeln. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke, damit alles zeitgleich perfekt gart.

2. Sanftes Konfieren

   Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin vollständig bedecken. Es soll nicht frittieren, sondern langsam konfieren, bis es glasig und butterweich ist. Die Kartoffeln sind fertig, wenn eine Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

3. Die Ei-Masse binden

   Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Das konfierte Gemüse abtropfen lassen und noch heiß direkt zu den Eiern geben. Alles 5 Minuten ruhen lassen – so verbindet sich die Kartoffelstärke optimal mit dem Ei.

4. Anbraten und Wenden

   Die Mischung mit einem Schuss Öl in eine heiße Pfanne geben. Sobald sich der Rand löst und der Boden gestockt ist, einen flachen Teller auflegen und die Tortilla mit einem beherzten Schwung wenden. Zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die andere Seite fertig zu garen.

Chef-Tipps

• Das Bratöl bloß nicht wegwerfen! Filtern Sie es einfach – es ist herrlich aromatisch und lässt sich wunderbar für das nächste Gericht wiederverwenden.
• Die Ruhezeit der Ei-Gemüse-Mischung ist das wahre Geheimnis für eine Tortilla, die saftig bleibt und beim Aufschneiden nicht auseinanderfällt.

Lagerung

Hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Schmeckt kalt, auf Zimmertemperatur oder sanft in der Pfanne erwärmt einfach köstlich.