Rustikale Stampfkartoffeln mit Salzbutter

Zartes Inneres, das unter der Gabel fast von allein nachgibt, umschmeichelt von einer nussig duftenden Butter. Die Textur bleibt bewusst rustikal mit sichtbaren Stückchen – für ein ehrliches Mundgefühl mit echtem Charakter.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 306
• Proteine: 5 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 800 g Kartoffel ( geschält )
• 60 g Gesalzene Butter ( kalt, in Würfeln )
• 50 ml Sahne ( flüssig )
• 2 tbsp Petersilie ( fein gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Knoblauch optional ( fein gehackt )

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die geschälten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und einer Prise Meersalz geben. Zum Kochen bringen. Sie sind perfekt gegart, wenn ein Messer ohne Widerstand hineingleitet – wie durch weiche Butter.

2. Ausdampfen lassen

   Die Kartoffeln abgießen und sofort zurück in den heißen Topf auf die bereits ausgeschaltete Herdplatte stellen. Etwa eine Minute lang ausdampfen lassen, damit die restliche Feuchtigkeit entweicht und die Kartoffeln das Fett später optimal aufnehmen.

3. Rustikales Zerdrücken

   Die Kartoffeln mit einer Gabel nur grob zerdrücken und dabei die kalten Salzbutterwürfel unterarbeiten. Ziel ist kein glattes Püree, sondern eine strukturierte Mischung, in der noch deutliche Kartoffelstücke erkennbar sind.

4. Binden und Abschmecken

   Sahne und fein gehackte Petersilie hinzufügen und mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden. Nur ganz kurz vermengen, sodass die Sahne die Stücke sanft umhüllt, ohne dass eine klebrige Masse entsteht.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im gründlichen Ausdampfen: Sind die Kartoffeln noch zu feucht, kann die Butter nicht tief in das Innere eindringen.
• Bearbeiten Sie die Masse auf keinen Fall zu lange – sonst tritt zu viel Stärke aus und der Stampf wird elastisch und klebrig.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 48 Stunden haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig in einem Topf mit einem kleinen Schuss Milch erhitzen, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.