Saftige Schweinefleisch-Happen mit Frühlingszwiebeln

Eine herrlich saftige Schweinefleisch-Füllung, die beim ersten Biss ihr volles Aroma entfaltet, verfeinert durch die frische Schärfe von Frühlingszwiebeln. Der Teig ist wunderbar geschmeidig und hat den typisch zarten Biss, den man nur durch sanftes Dämpfen erreicht.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 429
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( zu Mus zerdrückt )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 piece Ei ( ganz )
• 24 piece Wonton-Teigblätter
• 1 pinch Gemahlener weißer Pfeffer

Anleitung

1. Aromaten vorbereiten

   Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein – nutzen Sie dabei sowohl die weißen als auch die grünen Teile. Den Knoblauch zu einem feinen Mus zerdrücken, damit sich die ätherischen Öle später perfekt im Fleisch verteilen können.

2. Die Füllung anrühren

   Vermengen Sie in einer Schüssel das Schweinehackfleisch mit den Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein, Zucker und Ingwer. Rühren Sie die Masse kräftig in eine Richtung, bis sie eine klebrige, homogene Bindung entwickelt.

3. Bindung für maximale Saftigkeit

   Arbeiten Sie nun das Ei und die Speisestärke unter. Diese Kombination schließt den Fleischsaft während des Garvorgangs ein und sorgt für eine unwiderstehlich zarte Textur.

4. Formen der Happen

   Geben Sie einen kleinen Löffel der Füllung in die Mitte eines Wonton-Blattes. Befeuchten Sie die Ränder leicht mit Wasser und falten Sie den Teig zu einem kleinen Säckchen zusammen. Drücken Sie die Ränder fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

5. Sanftes Dämpfen

   Setzen Sie die Happen in einen Dämpfkorb und garen Sie diese zugedeckt über siedendem Wasser. Der Teig sollte leicht durchscheinend werden und die Füllung sich bei leichtem Druck fest anfühlen.

Chef-Tipps

• Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu prall; die Füllung benötigt etwas Platz, um sich beim Garen auszudehnen.
• Bestreichen Sie den Boden des Dämpfkorbs dünn mit Öl, damit der zarte Teig beim Herausnehmen nicht reißt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach erneut für ca. 2 Minuten dämpfen, um die weiche Konsistenz wiederherzustellen.