Chinesische Dumplings mit Schweinefleisch und Chinakohl

Hauchdünner Teig, der beim Hineinbeißen sanft nachgibt und einen herrlich saftigen, aromatischen Kern aus Schweinefleisch offenbart. Die Unterseite wird goldbraun und knusprig angebraten, während der feine Wasserdampf die Füllung schonend und punktgenau gart.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 471
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 32 g

Zutaten

• 30 piece Gyoza-Teigblätter ( zimmerwarm )
• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch vom Metzger )
• 200 g Chinakohl ( gehackt und fest ausgepresst )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( mitsamt dem Grün in feine Ringe geschnitten )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Anbraten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 50 g Schnittknoblauch ( fein gehackt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Den Chinakohl sehr fein hacken. Den Kohl anschließend kräftig mit den Händen auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen – dieser Schritt ist entscheidend, damit die Teigtaschen später nicht durchweichen. Die Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün in feine Ringe schneiden und den Schnittknoblauch fein hacken.

2. Die Füllung vermengen

   In einer großen Schüssel das Schweinehackfleisch mit dem ausgepressten Kohl, den Zwiebeln, dem Schnittknoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl kombinieren. Die Masse von Hand gut durcharbeiten, bis sie eine gleichmäßige, leicht klebrige Bindung entwickelt.

3. Das Falten der Dumplings

   Einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte eines Teigblattes setzen. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten. Den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder in gleichmäßige, kleine Falten legen, um sie luftdicht und fest zu verschließen.

4. Braten und Dämpfen

   Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Dumplings hineinsetzen und die Unterseite anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Etwa 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort den Deckel schließen. 5 Minuten dämpfen lassen, dann den Deckel abnehmen, damit das restliche Wasser verdampft und der Boden wieder perfekt knusprig wird.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Dumplings nicht zu voll zu füllen, da der Teig sonst beim Falten oder Garen leicht reißt.
• Der thermische Schock durch das kalte Wasser in der heißen Pfanne ist das Geheimnis für den perfekten Dampf und die Textur.
• Sollte die Füllung zu feucht wirken, hilft eine Prise Stärke, um den Fleischsaft beim Garen perfekt zu binden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen kurz mit einem Schuss Wasser zurück in die Pfanne geben, um die Unterseite wieder knusprig zu machen.