Banh Ngoc
Zutaten
- 200 gReismehl (gesiebt)
- 100 gTapioka (feines Pulver)
- 150 gSchweinehackfleisch (frisch)
- 150 gGarnele (geschält und fein gehackt)
- 2 ELFischsauce
- 5 Stk.Pandanblätter (für den Saft)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELSesamöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ein hauchdünner, elastischer Teig, der eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen preisgibt. Die Textur ist wunderbar bissfest, veredelt durch das kräftige Aroma von Fischsauce und schwarzem Pfeffer.
- 1
Die Garnelen fein hacken und mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis eine homogene, bindige Masse entsteht.
- 2
Die Pandanblätter mit 250 ml kochendem Wasser im Mixer pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um einen intensiv grünen Saft zu erhalten. Diese Essenz verleiht dem Teig seine charakteristische Farbe und das feine Aroma.
- 3
Reismehl und Tapiokastärke mischen. Den kochend heißen Pandansaft unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er geschmeidig und glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt.
- 4
Kleine Teigkugeln formen und zu dünnen Kreisen flach drücken. Einen Klecks Füllung in die Mitte setzen und zu Halbmonden zusammenfalten. Etwa 10 Minuten dämpfen, bis der Teig glasig und leicht durchscheinend wird.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie für den Teig unbedingt sprudelnd kochendes Wasser – das ist das Geheimnis für die perfekte Elastizität.
- Bestreichen Sie den Dämpfeinsatz leicht mit Öl, damit die feinen Teigtaschen beim Herausnehmen nicht reißen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen unbedingt erneut dämpfen, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen.
