Banh Ngoc

Ein hauchdünner, elastischer Teig, der eine herzhafte Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen preisgibt. Die Textur ist wunderbar bissfest, veredelt durch das kräftige Aroma von Fischsauce und schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 458
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 63 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 200 g Reismehl ( gesiebt )
• 100 g Tapioka ( feines Pulver )
• 150 g Schweinehackfleisch ( frisch )
• 150 g Garnele ( geschält und fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 5 piece Pandanblätter ( für den Saft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die Garnelen fein hacken und mit dem Schweinehackfleisch vermengen. Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchkneten, bis eine homogene, bindige Masse entsteht.

2. Pandan-Extrakt gewinnen

   Die Pandanblätter mit 250 ml kochendem Wasser im Mixer pürieren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um einen intensiv grünen Saft zu erhalten. Diese Essenz verleiht dem Teig seine charakteristische Farbe und das feine Aroma.

3. Den Teig anrühren

   Reismehl und Tapiokastärke mischen. Den kochend heißen Pandansaft unter kräftigem Rühren nach und nach zugießen. Den Teig so lange bearbeiten, bis er geschmeidig und glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Formen und dämpfen

   Kleine Teigkugeln formen und zu dünnen Kreisen flach drücken. Einen Klecks Füllung in die Mitte setzen und zu Halbmonden zusammenfalten. Etwa 10 Minuten dämpfen, bis der Teig glasig und leicht durchscheinend wird.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie für den Teig unbedingt sprudelnd kochendes Wasser – das ist das Geheimnis für die perfekte Elastizität.
• Bestreichen Sie den Dämpfeinsatz leicht mit Öl, damit die feinen Teigtaschen beim Herausnehmen nicht reißen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen unbedingt erneut dämpfen, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen.