Biryani-Teigtaschen

Goldbraune, luftig-knusprige Blätterteig-Taschen, die eine intensiv duftende Füllung aus Hähnchen und aromatischem Reis umschließen. Ein perfektes Zusammenspiel aus knuspriger Hülle und einem würzig-zarten Kern.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 35 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 863
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 2 piece Blätterteig ( gekühlt )
• 300 g Hähnchenhackfleisch
• 150 g Weißer Reis ( gekocht und ausgekühlt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam Masala
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 2 tbsp Indischer Joghurt (Dahi)
• 5 piece Frische Minze ( Blätter gehackt )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 15 g Frischer Ingwer ( gerieben )

Anleitung

1. Aromatische Basis

   Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die Kreuzkümmelsamen hinzugeben. Wenn sie anfangen zu brutzeln, die gehackten Zwiebeln zufügen und goldbraun anbraten.

2. Füllung zubereiten

   Knoblauch, geriebenen Ingwer, Chili und das Hähnchenhackfleisch unterrühren. Mit Garam Masala, Kurkuma und Salz würzen. Unter ständigem Rühren anbraten, bis das Fleisch gut gebräunt ist und die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.

3. Abbinden

   Den gekochten Reis und Joghurt vorsichtig unterheben. Gut vermengen, damit der Reis die Säfte aufnimmt, ohne dabei zerdrückt zu werden. Zum Schluss die frisch gehackte Minze dazugeben. Die Masse sollte schön gebunden, aber nicht flüssig sein.

4. Formen

   Den Blätterteig ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen. Zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, um sie zu versiegeln.

5. Backen

   Die Oberseite der Taschen mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bei 200 °C für etwa 20 bis 25 Minuten backen. Die Puffs sind fertig, wenn der Teig herrlich aufgegangen und appetitlich goldbraun ist.

Chef-Tipps

• Die Teigtaschen nicht zu prall füllen, da sie sonst während des Backens aufplatzen könnten.
• Verwenden Sie am besten Reis vom Vortag – er ist trockener und lässt sich besser verarbeiten, ohne matschig zu werden.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen für 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, damit sie wieder perfekt knusprig werden.