Gedämpfte Bao Buns

Ein schneeweißer, geschmeidiger Teig, der sich wunderbar elastisch anfühlt. Nach dem Dämpfen sind die Buns herrlich fluffig, luftig-leicht und federn bei sanftem Druck sofort zurück.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 562
• Proteine: 12 g
• Kohlenhydrate: 106 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe
• 50 g Weißer Zucker
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 tsp Backpulver
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Lauwarmes Mineralwasser mit frischer Hefe und feinem Zucker vermengen. Die Mischung ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine feine Schaumkrone bildet.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Backpulver und graues Meersalz in einer Schüssel mischen. Die Flüssigkeit und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er seidig glatt ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.

3. Erste Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln und im Inneren von feinen Luftbläschen durchzogen sein.

4. Formen

   Den Teig kurz niederschlagen, um überschüssige Luft zu entfernen. In gleichmäßige kleine Kugeln teilen und diese zu flachen Fladen ausrollen. Zu Halbmonden zusammenklappen.

5. Dämpfen

   Die Buns in einen Dämpfeinsatz setzen und über siedendem Wasser zugedeckt garen. Die Oberfläche sollte matt sein und bei Fingerdruck sofort elastisch zurückfedern.

Chef-Tipps

• Den Deckel während des Dämpfens niemals anheben, da die Buns sonst durch den Temperatursturz sofort in sich zusammenfallen.
• Lassen Sie die Buns nach dem Ausschalten der Hitze noch 5 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen, damit sich die feine Struktur stabilisieren kann.

Lagerung

In einem luftdichten Beutel halten sich die Buns bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt 2 Minuten dämpfen, um die ursprüngliche Zartheit wiederherzustellen.