Gedämpfte Bao Buns
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 250 mlMineralwasser (lauwarm)
- 20 gFrische Backhefe
- 50 gWeißer Zucker
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 TLBackpulver
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Ein schneeweißer, geschmeidiger Teig, der sich wunderbar elastisch anfühlt. Nach dem Dämpfen sind die Buns herrlich fluffig, luftig-leicht und federn bei sanftem Druck sofort zurück.
- 1
Lauwarmes Mineralwasser mit frischer Hefe und feinem Zucker vermengen. Die Mischung ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche eine feine Schaumkrone bildet.
- 2
Weizenmehl, Backpulver und graues Meersalz in einer Schüssel mischen. Die Flüssigkeit und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er seidig glatt ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.
- 3
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln und im Inneren von feinen Luftbläschen durchzogen sein.
- 4
Den Teig kurz niederschlagen, um überschüssige Luft zu entfernen. In gleichmäßige kleine Kugeln teilen und diese zu flachen Fladen ausrollen. Zu Halbmonden zusammenklappen.
- 5
Die Buns in einen Dämpfeinsatz setzen und über siedendem Wasser zugedeckt garen. Die Oberfläche sollte matt sein und bei Fingerdruck sofort elastisch zurückfedern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Deckel während des Dämpfens niemals anheben, da die Buns sonst durch den Temperatursturz sofort in sich zusammenfallen.
- Lassen Sie die Buns nach dem Ausschalten der Hitze noch 5 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen, damit sich die feine Struktur stabilisieren kann.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Beutel halten sich die Buns bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen unbedingt 2 Minuten dämpfen, um die ursprüngliche Zartheit wiederherzustellen.
