Englische Mince Pies
Zutaten
- 250 gMehl
- 125 gButter (kalt, gewürfelt)
- 30 gZucker
- 1 Stk.Eigelb
- 30 mlWasser (kalt)
- 1 Stk.Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
- 40 gKorinthen
- 40 gRosinen
- 40 gSultaninen
- 20 gKandierte Früchte (gehackt)
- 1 Stk.Apfel (klein, gerieben)
- 30 gRindertalg (gerieben)
- 30 gBrauner Zucker
- 30 mlBrandy oder Cognac
- 5 mlZitronensaft
- 2 gZitrone (fein gerieben)
- 1 gZimtpulver (gemahlen)
- 1 gMuskatnuss (gemahlen)
Zubereitung
Der goldbraune Mürbeteig bricht unter der Gabel und gibt eine dichte Füllung aus Korinthen, Rosinen, geriebenem Apfel und kandierten Schalen frei. Brandy, Zitrone und Gewürze durchziehen die Früchte; beim Backen schmilzt der Rindertalg und bindet die Füllung.
- 1
Korinthen, Rosinen, Sultaninen, kandierte Schalen, geriebenen Apfel, Rindertalg, braunen Zucker, Brandy, Zitronensaft und -abrieb, Zimt und Muskat vermengen. Abdecken und mindestens 12, idealerweise 24 Stunden kalt stellen.
- 2
Mehl in eine Schüssel geben und die kalte Butter in Würfeln mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine sandige Masse entsteht. Zucker einrühren, dann Eigelb und kaltes Wasser zugeben. Nur zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken, einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- 3
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und eine Form mit 12 Mulden buttern. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. 12 größere Kreise für die Mulden und 12 kleinere Kreise oder Sterne als Deckel ausstechen.
- 4
Die größeren Teigkreise in die Mulden legen, ohne sie zu ziehen. Die Füllung verteilen und unter dem Rand etwas Platz lassen. Kleine Kreise oder Sterne auflegen, die Ränder leicht andrücken und mit verquirltem Ei bestreichen.
- 5
Bei 200 °C 18–20 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Deckel fest sind. Die Küchlein einige Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Butter und Wasser müssen kalt sein, damit der Teig mürbe bleibt und beim Backen seine Form hält.
- Den Teig nach Zugabe des Wassers nur zusammenfügen, nicht kneten; sonst wird er zäh.
- Die Früchte nach Möglichkeit 24 Stunden marinieren lassen, damit sie Brandy und Zitrone aufnehmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen 5 Minuten bei 160 °C erwärmen. Bis zu 2 Monate einfrierbar.
