Britische Mince Pies mit Trockenfrüchten

Zubereitung

Der goldbraune Mürbeteig splittert beim Hineinbeißen und gibt eine dunkle, dichte, glänzende Füllung frei. Saftige Korinthen, Rosinen und geriebener Apfel duften nach Orange, Zimt, Muskat und Brandy; der Zitronensaft hält die Süße im Gleichgewicht.

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   Korinthen, Rosinen, Sultaninen, kandierte Zitrusschalen, Apfel, Rindertalg, braunen Zucker, Orangenschale, Zitronensaft, Brandy, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermengen. Rühren, bis die Früchte gleichmäßig überzogen sind, und während der Teigzubereitung ziehen lassen.

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   Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte, gewürfelte Butter zugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung feinen Brotkrümeln ähnelt und keine großen Butterstücke mehr zu sehen sind.

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   Das Ei verquirlen und die Hälfte zusammen mit dem kalten Wasser zur Mehlmischung geben. Rasch zu einer Kugel zusammenfügen, nicht kneten. Das übrige Ei zum Bestreichen aufbewahren. Den Teig flach drücken, einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

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   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und 8 größere Kreise für die Mulden eines Muffinblechs sowie 8 kleinere Kreise als Deckel ausstechen. Die Mulden mit den großen Kreisen auskleiden, die Füllung verteilen, ohne sie zu voll zu machen, und mit den kleinen Kreisen abdecken. Die Ränder zusammendrücken und jeden Deckel mit einem kleinen Einschnitt versehen.

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   Die Deckel mit dem zurückbehaltenen Ei bestreichen. 18–22 Minuten backen, bis der Teig gleichmäßig goldbraun und an den Rändern fest ist. Die Pies im Blech etwas abkühlen lassen, damit die Böden fest werden, bevor sie herausgenommen werden.