Schwedische Pfefferkuchen (Pepparkakor)
Zutaten
- 100 gButter
- 90 gZucker
- 70 gHeller Sirup
- 50 mlWasser
- 250 gMehl (plus etwas zum Ausrollen)
- 1,5 TLZimtpulver (gemahlen)
- 1 TLFrischer Ingwer (gemahlen)
- 0,5 TLGewürznelke (gemahlen)
- 1 TLNatron
Zubereitung
Dünne Kekse mit gebräunten Rändern, die beim Hineinbeißen knackig brechen. Der Teig ruht über Nacht im Kühlschrank und lässt sich dann sehr dünn ausrollen; Zimt, Ingwer und Nelken duften beim Backen aus dem Butterteig.
- 1
Butter, Zucker und hellen Sirup bei schwacher Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker löst; die Mischung darf nicht kochen. Wasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2
Mehl mit Zimt, Ingwer, Nelken und Natron sieben. Die abgekühlte Buttermischung dazugießen und nur so lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Nicht kneten.
- 3
Den Teig ohne weiteres Kneten zusammendrücken, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Durch die Kälte wird er fest genug zum Ausrollen; die Gewürze verteilen sich gleichmäßig.
- 4
Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig sehr dünn ausrollen. Formen ausstechen, Teigreste sammeln und erneut ausrollen.
- 5
Die Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Vorsichtig auf ein Gitter setzen; beim Abkühlen werden sie knusprig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Wenn der Teig klebt, rollen Sie ihn zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So bleibt die Dicke gleichmäßig, ohne dass zu viel Mehl eingearbeitet wird.
- Nehmen Sie jeweils nur die Teigportion aus dem Kühlschrank, die Sie gerade ausrollen. Kalter Teig behält beim Ausstechen saubere Kanten.
- Nehmen Sie die Kekse heraus, sobald die Ränder goldbraun sind. Heiß wirken sie noch weich, beim Abkühlen werden sie knusprig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Rohteig lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.
