Niederländische Kruidnoten

Kleine, gebräunte Kugeln mit leicht rissiger Oberfläche brechen beim Hineinbeißen und zeigen ein trockenes, mürbes Inneres. Brauner Kandiszucker und Spekulatiusgewürz prägen den warmen Duft, die Butter rundet den Geschmack ab.

Zubereitung

1. Den Ofen vorheizen und das Blech vorbereiten

   Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die trockenen Zutaten vermengen

   Mehl, Backpulver, braunen Zucker, Spekulatiusgewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Zuckerklümpchen mit den Fingern zerdrücken.

3. Die Butter einarbeiten und den Teig kneten

   Die kalte Butter in Würfeln zugeben. Mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung fein krümelig ist. Die Milch zugießen und den Teig nur so lange kneten, bis er gleichmäßig zusammenhält.

4. Die Kekse formen und backen

   Den Teig zu haselnussgroßen Kugeln rollen und mit etwas Abstand auf das Blech setzen. 15–18 Minuten backen, bis die Kugeln kräftig gebräunt sind. Auf dem Blech abkühlen lassen; dabei werden sie fest.

Profi-Tipps

• Die Butter bis zum Einarbeiten kalt halten; so bleiben die Kekse mürbe.
• Sobald der Teig zusammenhält, nicht weiterkneten. Zu langes Kneten entwickelt Gluten und macht die Kekse hart.
• Die Kekse heiß nicht vom Blech nehmen. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und werden erst beim Abkühlen fest.

Aufbewahrung

Vollständig abgekühlt in einer luftdichten Dose bis zu 2 Wochen aufbewahren. Geformter Teig lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.