Schwedische Ingwerkekse (Pepparkakor)

Sehr dünne Kekse mit gebräunten Rändern, die nach dem Abkühlen trocken und knusprig brechen. Butter und dunkler Sirup prägen den mürben Teig; Zimt, Ingwer und Nelken bestimmen den Duft.

Zubereitung

1. Butter und Gewürze schmelzen

   Butter, Zucker, dunklen Sirup, Wasser und Gewürze in einen Topf geben. Unter Rühren sanft erhitzen, bis die Butter geschmolzen und die Masse gleichmäßig ist. Vollständig abkühlen lassen.

2. Den Teig anrühren

   Mehl und Natron in einer Schüssel vermengen. Die abgekühlte Mischung zugießen und mit einem Teigschaber nur so lange einarbeiten, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist und der Teig gleichmäßig ist.

3. Den Teig ruhen lassen

   Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dabei wird er fester und die Gewürze können durchziehen.

4. Ausrollen und ausstechen

   Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig sehr dünn ausrollen. Formen ausstechen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Backen und auf einem Gitter abkühlen

   5–7 Minuten backen, bis die Kekse goldbraun sind. Herausnehmen, solange die Mitte noch leicht nachgibt, und auf einem Gitter abkühlen lassen; dabei werden sie knusprig.

Profi-Tipps

• Rollen Sie den Teig möglichst dünn und gleichmäßig aus; ungleichmäßige Stellen ergeben dunkle Ränder und eine noch weiche Mitte.
• Wird der Teig warm und klebrig, kühlen Sie ihn vor dem Weiterarbeiten erneut, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
• Behalten Sie die letzten Minuten im Blick: Die dünnen Kekse werden sehr schnell zu dunkel.

Aufbewahrung

Die abgekühlten Kekse in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen aufbewahren. Vor Feuchtigkeit schützen.