Koulorakia

Goldbraun gebackene, geflochtene Kekse mit einer herrlich mürben Textur, die förmlich auf der Zunge zergeht. Sobald man die Ofentür öffnet, verbreitet sich der unwiderstehliche Duft von frischer Butter und einer feinen Zitrusnote im ganzen Haus.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 859
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 110 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 166.7 g Süßrahmbutter ( weich )
• 133.3 g Weißer Zucker
• 2 piece Ei ( zimmertemperiert )
• 33.3 ml Orangensaft
• 0.7 tsp Vanilleextrakt
• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 6.7 g Backpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz
• 13.3 g Sesamsamen optional
• 0.7 piece Orangenschale (Abrieb) ( fein gerieben )

Anleitung

1. Butter schaumig schlagen

   Die weiche Butter mit dem Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse hell-weiß und richtig fluffig ist. Das ist der entscheidende Schritt für die besondere Leichtigkeit des Gebäcks.

2. Flüssige Zutaten einarbeiten

   Zwei Eier nacheinander einzeln unterrühren. Danach den Orangensaft, den Orangenabrieb und das Vanilleextrakt hinzufügen. Alles gut verquirlen, um eine homogene Emulsion zu erhalten.

3. Den Teig herstellen

   Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig und glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

4. Formen und Glasieren

   Kleine Stränge rollen und diese zu einem 'S' oder Zöpfen flechten. Mit dem letzten verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen.

5. Backen

   Bei 180 °C backen. Die Kekse sollten gleichmäßig goldgelb und auch an der Unterseite gut durchgebacken sein. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit sie richtig mürbe werden.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Zugabe des Mehls nicht zu lange kneten, da er sonst elastisch wird und die Kekse ihre mürbe Struktur verlieren.
• Lass das Gebäck unbedingt vollständig auf einem Gitter auskühlen, damit es seine finale, herrlich knusprige Konsistenz erreicht.

Lagerung

In einer fest verschlossenen Blechdose trocken lagern. So bleiben sie bis zu zwei Wochen lang perfekt frisch.