Weihnachtsplätzchen

Der leicht gebräunte Rand bricht beim Hineinbeißen und gibt einen mürben, buttrigen Kern frei. Vanille prägt den Teig, die Eigelbglasur bleibt als dünner Glanz auf der Oberfläche.

Zubereitung

1. Butter einarbeiten

   Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Krümel entstehen. Die Butter darf dabei nicht weich werden.

2. Teig zusammenfügen und kühlen

   Das Ei zugeben und den Teig nur so weit zusammenfügen, bis er hält; nicht kneten. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Teig ausrollen und ausstechen

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig etwa 4 mm dick ausrollen. Formen ausstechen und Teigreste vorsichtig zusammensetzen, ohne zu kneten.

4. Bestreichen und backen

   Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 180 °C 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Profi-Tipps

• Die Butter zügig mit den Fingerspitzen einarbeiten. Wird sie weich und glänzend, laufen die Plätzchen im Ofen auseinander.
• Nach Zugabe des Eis nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Kneten macht die Plätzchen zäh.
• Die Plätzchen herausnehmen, sobald die Ränder leicht bräunen, auch wenn die Mitte noch blass wirkt; beim Abkühlen werden sie fest.

Aufbewahrung

Vollständig auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren. Der rohe Teig lässt sich gut einfrieren.