Spanischer Zucchini-Flan
Zutaten
- 600 gZucchini (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 200 mlSahne
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gManchego-Käse (gerieben)
Zubereitung
Eine wunderbar zartschmelzende Textur, veredelt mit der feinen Rauchnote von Pimentón de la Vera. Außen goldbraun gebacken, bleibt der Kern herrlich saftig und weich.
- 1
Die Zucchini fein würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln in reichlich Olivenöl glasig dünsten, dann die Zucchini hinzufügen. Das Gemüse so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und alles eine leichte Bräunung annimmt.
- 2
In einer Schüssel die Eier mit der Sahne kräftig verquirlen. Salz, Pfeffer, das geräucherte Paprikapulver und den geriebenen Manchego unterrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Das leicht abgekühlte Gemüse vorsichtig unterheben.
- 3
Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen. Der Flan ist perfekt, wenn die Oberfläche bernsteinfarben glänzt und an einer hineingestochenen Messerklinge kein flüssiges Ei mehr haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Gemüse nach dem Braten eventuell in einem Sieb abtropfen lassen – zu viel Restfeuchtigkeit macht den Flan instabil.
- Der geräucherte Paprika (Pimentón) sorgt für das authentische Aroma. Ersetze ihn keinesfalls durch edelsüßes Paprikapulver!
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Schmeckt am nächsten Tag auch wunderbar kalt zu einem knackigen Blattsalat.
