Spanischer Zucchini-Flan

Eine wunderbar zartschmelzende Textur, veredelt mit der feinen Rauchnote von Pimentón de la Vera. Außen goldbraun gebacken, bleibt der Kern herrlich saftig und weich.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 386
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 600 g Zucchini ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Sahne
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Manchego-Käse ( gerieben )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zucchini fein würfeln, die Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln in reichlich Olivenöl glasig dünsten, dann die Zucchini hinzufügen. Das Gemüse so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und alles eine leichte Bräunung annimmt.

2. Die Flan-Masse anrühren

   In einer Schüssel die Eier mit der Sahne kräftig verquirlen. Salz, Pfeffer, das geräucherte Paprikapulver und den geriebenen Manchego unterrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht. Das leicht abgekühlte Gemüse vorsichtig unterheben.

3. Backen

   Die Mischung in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen. Der Flan ist perfekt, wenn die Oberfläche bernsteinfarben glänzt und an einer hineingestochenen Messerklinge kein flüssiges Ei mehr haftet.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nach dem Braten eventuell in einem Sieb abtropfen lassen – zu viel Restfeuchtigkeit macht den Flan instabil.
• Der geräucherte Paprika (Pimentón) sorgt für das authentische Aroma. Ersetze ihn keinesfalls durch edelsüßes Paprikapulver!

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 48 Stunden. Schmeckt am nächsten Tag auch wunderbar kalt zu einem knackigen Blattsalat.