Pork Lo Mein – Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch

Zarte Eiernudeln, umhüllt von einer tiefdunklen, glänzenden Sauce, treffen auf kross angebratenes Schweinefleisch und knackfrisches Gemüse. Das Aroma von geröstetem Sesam und die Würze der Sojasauce machen jeden Bissen zu einem echten Soulfood-Erlebnis.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 619
• Proteine: 33 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Eiernudeln ( getrocknet )
• 300 g Schweinefilet ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Pak Choi ( grob zerteilt )
• 100 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte (Julienne) geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 piece Frühlingszwiebel ( schräg in feine Ringe geschnitten )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Die Sauce anrühren

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker und Sesamöl gründlich vermengen. Die Sauce sollte eine gleichmäßige, leicht sirupartige Konsistenz haben.

2. Nudeln kochen

   Die Eiernudeln in sprudelnd kochendes Wasser geben. Abgießen, sobald sie weich, aber im Kern noch bissfest (al dente) sind. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

3. Das Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok stark erhitzen, bis es leicht raucht. Die Schweinefleischstreifen bei hoher Hitze unter ständigem Rühren anbraten, bis die Ränder schön gebräunt und kross sind.

4. Das Gemüse garen

   Knoblauch, Shiitake-Pilze, Karotten und Pak Choi hinzufügen. Alles kräftig pfannenrühren: Das Gemüse soll seine Rohheit verlieren, aber unter der Gabel noch richtig schön knackig bleiben.

5. Das große Finale

   Die Nudeln und die vorbereitete Sauce in den Wok geben. Alles ununterbrochen schwenken, bis jede einzelne Nudel glänzend mit der Sauce überzogen ist. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor die Zutaten hineinkommen – nur so braten sie scharf an, statt im eigenen Saft zu kochen.
• Garen Sie die Nudeln im Wasser auf keinen Fall zu weich; sie ziehen im Wok noch einmal nach und saugen dabei die Sauce perfekt auf.

Lagerung

Hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach mit einem Schuss Wasser in der Pfanne schwenken, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.