Authentisches Chicken Chow Mein

In der Pfanne zischende Nudeln, umhüllt von einer herrlich glänzenden, dunklen Sauce. Die Frische von knackigem Gemüse trifft auf zartes Hähnchenbrustfilet, das bei starker Hitze perfekt angebraten wurde.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 603
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 84 g
• Fett: 15 g

Zutaten

• 400 g Chinesische Weizennudeln ( trocken )
• 300 g Hähnchenschnitzel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Chinakohl ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 100 g Sojasprossen ( frisch )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tbsp Sesamöl
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und gerieben )

Anleitung

1. Nudeln vorbereiten

   Die Weizennudeln in kochendes Wasser geben. Abgießen, sobald sie weich, aber im Kern noch richtig bissfest sind. Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern.

2. Mise en Place

   Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Die Karotten in dünne Stifte und den Chinakohl in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den frischen Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.

3. Sauce anrühren

   In einer Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Rohrzucker und Ingwerpulver vermengen. Die Sauce sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben und die Rückseite eines Löffels leicht überziehen.

4. Hähnchen scharf anbraten

   Das Erdnussöl in einem Wok erhitzen, bis es leicht zu rauchen beginnt. Das Hähnchen bei maximaler Hitze scharf anbraten, bis es goldbraun ist und sich leicht vom Boden löst. Herausnehmen und kurz beiseitelegen.

5. Gemüse pfannenrühren

   Im selben Wok Knoblauch, frischen Ingwer, Karotten und Chinakohl hinzufügen. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kräftig anbraten – das Gemüse soll knackig bleiben und seine leuchtende Farbe behalten.

6. Vollenden und Glasieren

   Nudeln, Hähnchen und Sojasprossen in den Wok geben. Die Sauce darübergießen. Alles ununterbrochen schwenken, bis die Sauce leicht einkocht und jede Zutat mit einem glänzenden Film überzieht. Mit einem Spritzer Sesamöl und den Frühlingszwiebeln verfeinern.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchig heiß sein, bevor das Öl hineinkommt, um den typischen 'Wok-Hei'-Geschmack zu erzielen und Ankleben zu vermeiden.
• Garen Sie das Gemüse nur kurz; es sollte unbedingt noch einen deutlichen Biss haben.
• Falls die Nudeln nach dem Abschrecken doch etwas kleben, hilft ein kleiner Schuss Sesamöl, um sie wieder voneinander zu lösen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen in der Pfanne einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.