Feines Schweinegeschnetzeltes nach China-Art mit Schalotten
Zutaten
- 600 gSchweinenacken (in hauchdünne Streifen geschnitten)
- 8 Stk.Schalotte (längs in feine Spalten geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELSojasauce
- 2 ELReiswein
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLBrauner Zucker
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLSesamöl
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 15 gFrischer Ingwer (ganz fein gewiegt)
Zubereitung
Zarte Schweinefleischstreifen, im Wok scharf angebraten und von einer dunklen, glänzenden Sauce umhüllt. Die Schalotten werden leicht karamellisiert und sorgen für eine feine Süße, die das salzige Aroma der Sojasauce perfekt ausbalanciert.
- 1
Den Schweinenacken in hauchdünne, etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Unbedingt gegen die Faser schneiden, damit das Fleisch beim Braten butterzart bleibt.
- 2
Das Fleisch in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Reiswein und der Speisestärke vermengen. Die Stärke sollte jedes Stück gleichmäßig umschließen – so entsteht beim Garen eine Schutzschicht, die den Saft im Fleisch hält.
- 3
Das Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch hineingeben und gleichmäßig verteilen. Etwa eine Minute unberührt bräunen lassen, dann unter Rühren pfannenrühren, bis es rundherum versiegelt ist und nicht mehr am Wok haftet.
- 4
Schalottenstreifen, Knoblauch und fein gehackten frischen Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren kräftig weiterbraten. Die Schalotten sollen glasig werden und an den Rändern eine leicht goldbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.
- 5
Den braunen Zucker und einen weiteren Schuss Sojasauce dazugeben. Die Sauce reduziert sofort und wird sirupartig, sodass sie das Fleisch perfekt glänzend überzieht. Zum Schluss mit dem Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit das Fleisch sofort versiegelt und nicht am Boden kleben bleibt.
- Den Wok niemals überladen: Falls Sie die Menge verdoppeln, braten Sie das Fleisch unbedingt in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch röstet statt zu kochen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
