Feines Schweinegeschnetzeltes nach China-Art mit Schalotten

Zarte Schweinefleischstreifen, im Wok scharf angebraten und von einer dunklen, glänzenden Sauce umhüllt. Die Schalotten werden leicht karamellisiert und sorgen für eine feine Süße, die das salzige Aroma der Sojasauce perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 531
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 600 g Schweinenacken ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 8 piece Schalotte ( längs in feine Spalten geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Sojasauce
• 2 tbsp Reiswein
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Brauner Zucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Sesamöl
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 15 g Frischer Ingwer ( ganz fein gewiegt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Fleisches

   Den Schweinenacken in hauchdünne, etwa 3 mm breite Streifen schneiden. Unbedingt gegen die Faser schneiden, damit das Fleisch beim Braten butterzart bleibt.

2. Marinieren und Bestäuben

   Das Fleisch in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Reiswein und der Speisestärke vermengen. Die Stärke sollte jedes Stück gleichmäßig umschließen – so entsteht beim Garen eine Schutzschicht, die den Saft im Fleisch hält.

3. Scharfes Anbraten

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch hineingeben und gleichmäßig verteilen. Etwa eine Minute unberührt bräunen lassen, dann unter Rühren pfannenrühren, bis es rundherum versiegelt ist und nicht mehr am Wok haftet.

4. Die Aromen entfalten

   Schalottenstreifen, Knoblauch und fein gehackten frischen Ingwer hinzufügen. Unter ständigem Rühren kräftig weiterbraten. Die Schalotten sollen glasig werden und an den Rändern eine leicht goldbraune Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.

5. Die Sauce binden

   Den braunen Zucker und einen weiteren Schuss Sojasauce dazugeben. Die Sauce reduziert sofort und wird sirupartig, sodass sie das Fleisch perfekt glänzend überzieht. Zum Schluss mit dem Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Der Wok muss glühend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt, damit das Fleisch sofort versiegelt und nicht am Boden kleben bleibt.
• Den Wok niemals überladen: Falls Sie die Menge verdoppeln, braten Sie das Fleisch unbedingt in zwei Portionen an, damit die Temperatur hoch bleibt und das Fleisch röstet statt zu kochen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen einfach in der Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.