Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen und Pak Choi
Zutaten
- 400 gReisnudeln (getrocknet)
- 300 gHühnerbrust (in feinen Streifen)
- 2 Stk.Pak Choi (geschnitten)
- 1 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten (Julienne))
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 gSojasprossen (frisch)
- 3 ELSojasauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 ELSesamöl
- 2 ELErdnussöl
- 1 TLBrauner Zucker
- 20 gFrischer Ingwer (geschält und fein gehackt)
- 1 ELSchwarze Sojasauce
Zubereitung
Geschmeidige, glasige Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Das Hähnchen wird scharf angebraten, damit es saftig bleibt, während das Gemüse für den frischen Biss sorgt – abgerundet durch das unverwechselbare Aroma von geröstetem Sesam.
- 1
Die Reisnudeln in reichlich warmem Wasser einweichen. Sie sollen weich werden, ohne zu kleben. Abgießen, sobald sie biegsam, aber noch bissfest sind.
- 2
Das Hähnchen in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Die Karotte in feine Stifte (Julienne) schneiden und die Pak-Choi-Blätter abtrennen, dabei die knackigen Stiele separat behalten.
- 3
Das Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Hähnchen hineingeben. Das Fleisch sollte sofort Farbe annehmen und sich leicht vom Boden lösen lassen.
- 4
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze braten. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber knackig bleiben.
- 5
Nudeln, Sprossen und Pak-Choi-Blätter unterheben. Die Mischung aus Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce und Zucker darübergießen. Kräftig rühren: Die Sauce sollte jede Nudel umschließen, ohne dass Flüssigkeit am Boden zurückbleibt.
- 6
Den Wok vom Herd nehmen und das Sesamöl darübergeben, um die Aromen zu binden. Ein letztes Mal durchschwenken und sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt: Das ist das Geheimnis für scharfes Anbraten ohne Wässern.
- Den Wok nicht überladen. Bei doppelter Menge lieber in zwei Portionen arbeiten, um die hohe Hitze zu halten.
- Sollten die Nudeln kleben, einfach einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lösen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser erneut kurz erhitzen.
