Gebratene Reisnudeln mit Hähnchen und Pak Choi

Geschmeidige, glasige Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Das Hähnchen wird scharf angebraten, damit es saftig bleibt, während das Gemüse für den frischen Biss sorgt – abgerundet durch das unverwechselbare Aroma von geröstetem Sesam.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 625
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Reisnudeln ( getrocknet )
• 300 g Hühnerbrust ( in feinen Streifen )
• 2 piece Pak Choi ( geschnitten )
• 1 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten (Julienne) )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Sojasprossen ( frisch )
• 3 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 2 tbsp Erdnussöl
• 1 tsp Brauner Zucker
• 20 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )
• 1 tbsp Schwarze Sojasauce

Anleitung

1. Nudeln einweichen

   Die Reisnudeln in reichlich warmem Wasser einweichen. Sie sollen weich werden, ohne zu kleben. Abgießen, sobald sie biegsam, aber noch bissfest sind.

2. Vorbereitung der Zutaten

   Das Hähnchen in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und frischen Ingwer fein hacken. Die Karotte in feine Stifte (Julienne) schneiden und die Pak-Choi-Blätter abtrennen, dabei die knackigen Stiele separat behalten.

3. Fleisch scharf anbraten

   Das Erdnussöl im Wok erhitzen, bis es leicht raucht. Das Hähnchen hineingeben. Das Fleisch sollte sofort Farbe annehmen und sich leicht vom Boden lösen lassen.

4. Gemüse pfannenrühren

   Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotten und Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze braten. Das Gemüse sollte seine Rohheit verlieren, aber knackig bleiben.

5. Vermengen und Glasieren

   Nudeln, Sprossen und Pak-Choi-Blätter unterheben. Die Mischung aus Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce und Zucker darübergießen. Kräftig rühren: Die Sauce sollte jede Nudel umschließen, ohne dass Flüssigkeit am Boden zurückbleibt.

6. Das Finish

   Den Wok vom Herd nehmen und das Sesamöl darübergeben, um die Aromen zu binden. Ein letztes Mal durchschwenken und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Der Wok muss rauchend heiß sein, bevor das Öl hineinkommt: Das ist das Geheimnis für scharfes Anbraten ohne Wässern.
• Den Wok nicht überladen. Bei doppelter Menge lieber in zwei Portionen arbeiten, um die hohe Hitze zu halten.
• Sollten die Nudeln kleben, einfach einen Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Sauce zu lösen.

Lagerung

Hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser erneut kurz erhitzen.