Gebratene Buchweizennudeln mit knusprigem Schweinebauch und Shiitake

Herzhafte, erdige Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Der Schweinebauch wird goldbraun und kross angebraten und trifft auf knackigen Pak Choi sowie das rauchig-pikante Aroma von Sichuan-Pfeffer.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 808
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 400 g Soba-Nudeln ( getrocknet )
• 300 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Pak Choi ( geviertelt )
• 150 g Shiitake ( in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Sichuanpfeffer ( zerstoßen )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in Ringe geschnitten zum Garnieren )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben oder gehackt )

Anleitung

1. Nudeln garen

   Die Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben und bissfest (al dente) kochen. Sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die klebrige Stärke zu entfernen.

2. Zutaten vorbereiten

   Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und den Pak Choi vierteln. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite des Messers zerdrücken und den frischen Ingwer fein reiben.

3. Fleisch kross anbraten

   In einem rauchend heißen Wok den Schweinebauch zunächst ohne zusätzliches Fett anbraten. Das Eigenfett soll austreten, bis das Fleisch eine schöne Farbe annimmt und an den Rändern richtig knusprig wird.

4. Gemüse pfannenrühren

   Knoblauch, Ingwer, Shiitake und Pak Choi hinzufügen. Alles bei starker Hitze kurz und knackig anbraten. Das Gemüse soll seine leuchtend grüne Farbe behalten und durch die Hitze des Woks nur kurz versiegelt werden.

5. Abbinden und vollenden

   Die Nudeln unterheben. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen. Braunen Zucker und Sichuan-Pfeffer darüberstreuen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede einzelne Nudel umschließt. Mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.

Chef-Tipps

• Den Wok nicht überladen, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt kross zu braten.
• Das Abschrecken der Nudeln mit kaltem Wasser ist der wichtigste Schritt, damit sie später nicht zusammenkleben.
• Falls die Sauce zu schnell einkocht, einfach einen Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser kurz in der Pfanne schwenken.