Gebratene Buchweizennudeln mit knusprigem Schweinebauch und Shiitake
Zutaten
- 400 gSoba-Nudeln (getrocknet)
- 300 gSchweinebauch (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Pak Choi (geviertelt)
- 150 gShiitake (in Scheiben geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELSojasauce
- 1 ELReisessig
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 ELSesamöl
- 1 PriseSichuanpfeffer (zerstoßen)
- 2 Stk.Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten zum Garnieren)
- 20 gFrischer Ingwer (fein gerieben oder gehackt)
Zubereitung
Herzhafte, erdige Nudeln, umhüllt von einer glänzenden, würzigen Sauce. Der Schweinebauch wird goldbraun und kross angebraten und trifft auf knackigen Pak Choi sowie das rauchig-pikante Aroma von Sichuan-Pfeffer.
- 1
Die Nudeln in reichlich kochendes Wasser geben und bissfest (al dente) kochen. Sofort abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die klebrige Stärke zu entfernen.
- 2
Den Schweinebauch in feine Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden und den Pak Choi vierteln. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite des Messers zerdrücken und den frischen Ingwer fein reiben.
- 3
In einem rauchend heißen Wok den Schweinebauch zunächst ohne zusätzliches Fett anbraten. Das Eigenfett soll austreten, bis das Fleisch eine schöne Farbe annimmt und an den Rändern richtig knusprig wird.
- 4
Knoblauch, Ingwer, Shiitake und Pak Choi hinzufügen. Alles bei starker Hitze kurz und knackig anbraten. Das Gemüse soll seine leuchtend grüne Farbe behalten und durch die Hitze des Woks nur kurz versiegelt werden.
- 5
Die Nudeln unterheben. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen. Braunen Zucker und Sichuan-Pfeffer darüberstreuen. Alles kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede einzelne Nudel umschließt. Mit einem Schuss Sesamöl verfeinern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Wok nicht überladen, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt kross zu braten.
- Das Abschrecken der Nudeln mit kaltem Wasser ist der wichtigste Schritt, damit sie später nicht zusammenkleben.
- Falls die Sauce zu schnell einkocht, einfach einen Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schluck Wasser kurz in der Pfanne schwenken.
