Pimientos Rellenos

Zarte, fleischige Paprikaschoten, die eine herrlich cremige, mit geräuchertem Paprikapulver verfeinerte Füllung umschließen. Ein Biss, der auf der Gabel perfekt standhält und dabei seinen würzigen Saft freigibt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 588
• Proteine: 18 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 8 piece Rote Paprika ( im Ganzen zum Rösten )
• 400 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( feines Hackfleisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 1 tbsp Weizenmehl
• 100 ml Vollmilch
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 12 piece Piquillo-Paprika ( abgetropft und trocken getupft )

Anleitung

1. Vorbereitung der Paprika

   Die roten Paprikaschoten unter dem Ofengrill rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Danach in einen Beutel geben, kurz dämpfen lassen und vorsichtig häuten. Die Kerne entfernen, ohne das Fruchtfleisch zu beschädigen. Die Piquillo-Paprika sorgfältig abtropfen lassen.

2. Anschwitzen der Aromen

   Hochwertiges Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind, ohne dabei Farbe anzunehmen.

3. Füllung garen und binden

   Das gemischte Hackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und gut verrühren. Nach und nach die Vollmilch unter ständigem Rühren eingießen: Die Füllung soll sämig einkochen, bis sie den Löffel umschließt. Mit Räucherpaprika, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Das Befüllen

   Die abgekühlte Masse mit einem kleinen Löffel behutsam in die vorbereiteten Paprikaschoten füllen. Achten Sie darauf, sie nicht zu fest zu stopfen, damit die zarte Haut nicht reißt.

5. Finale im Ofen

   Die Paprikas in eine Auflaufform setzen und mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Bei 180 °C ca. 15 Minuten backen, bis sie durcherhitzt sind und der erste würzige Saft auszutreten beginnt.

Chef-Tipps

• Sollte die Füllung einmal zu flüssig geraten, lassen Sie sie bei geringer Hitze noch ein paar Minuten einköcheln, bis sie die gewünschte Bindung erreicht.
• Lassen Sie die Füllung vor dem Befüllen vollständig abkühlen – das macht die Masse stabiler und schont die empfindlichen Paprikaschoten.

Lagerung

Im Kühlschrank halten sie sich problemlos 3 Tage. Da das Aroma über Nacht wunderbar durchzieht, schmecken sie am nächsten Tag fast noch besser – ideal als Meal-Prep!