Spanischer Mangold mit Kichererbsen

Zarter Mangold trifft auf cremige Kichererbsen, gebunden durch eine herrlich würzige Sauce mit Knoblauch und geräuchertem Paprika. Die Sauce ist sämig genug, um das Gemüse perfekt zu umhüllen, während ein warmer Duft von geröstetem Brot und Pimentón de la Vera die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 568
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 800 g Mangold ( gewaschen und grob gehackt )
• 400 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 3 piece Knoblauch ( geschält )
• 1 piece Weißbrot ( eine dicke Scheibe )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Mangold blanchieren

   Die Mangoldstiele und -blätter in kochendes Salzwasser geben, bis sie zusammenfallen und geschmeidig sind. Anschließend gut abtropfen lassen und kräftig ausdrücken – nur so verhinderst du, dass das Gericht später verwässert.

2. Knoblauch und Brot anrösten

   In einer Pfanne mit Olivenöl die Knoblauchzehen zusammen mit der Brotscheibe goldbraun rösten. Das Brot sollte richtig knusprig werden und eine schöne nussbraune Farbe annehmen, während der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.

3. Die Würzpaste zubereiten

   Den gerösteten Knoblauch, das Brot, Kreuzkümmel und einen Schuss Essig zu einer dicken Paste mörsern oder pürieren. Diese Mischung sorgt für die nötige Bindung und verleiht der Sauce ihren unverwechselbaren Charakter.

4. Anbraten und vollenden

   Die Kichererbsen kurz mit dem geräucherten Paprikapulver in der Pfanne anbraten. Sobald es herrlich rauchig duftet, den Mangold und die Würzpaste hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz köcheln lassen, bis jedes Stück gleichmäßig von der Sauce überzogen ist.

Chef-Tipps

• Bloß nicht die Mangoldstiele wegwerfen! Schneide sie einfach etwas feiner als die Blätter, damit beide Teile zur gleichen Zeit gar werden.
• Das Geheimnis liegt im Brot: Es muss wirklich trocken und goldgelb geröstet sein, damit die Bindung der Sauce perfekt gelingt.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser, da die Aromen dann voll durchgezogen sind.