Spanischer Mangold mit Kichererbsen
Zutaten
- 800 gMangold (gewaschen und grob gehackt)
- 400 gKichererbsen aus der Dose (gekocht und abgetropft)
- 3 Stk.Knoblauch (geschält)
- 1 Stk.Weißbrot (eine dicke Scheibe)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 ELRotweinessig
- 1 PriseGraues Meersalz
Zubereitung
Zarter Mangold trifft auf cremige Kichererbsen, gebunden durch eine herrlich würzige Sauce mit Knoblauch und geräuchertem Paprika. Die Sauce ist sämig genug, um das Gemüse perfekt zu umhüllen, während ein warmer Duft von geröstetem Brot und Pimentón de la Vera die Küche erfüllt.
- 1
Die Mangoldstiele und -blätter in kochendes Salzwasser geben, bis sie zusammenfallen und geschmeidig sind. Anschließend gut abtropfen lassen und kräftig ausdrücken – nur so verhinderst du, dass das Gericht später verwässert.
- 2
In einer Pfanne mit Olivenöl die Knoblauchzehen zusammen mit der Brotscheibe goldbraun rösten. Das Brot sollte richtig knusprig werden und eine schöne nussbraune Farbe annehmen, während der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.
- 3
Den gerösteten Knoblauch, das Brot, Kreuzkümmel und einen Schuss Essig zu einer dicken Paste mörsern oder pürieren. Diese Mischung sorgt für die nötige Bindung und verleiht der Sauce ihren unverwechselbaren Charakter.
- 4
Die Kichererbsen kurz mit dem geräucherten Paprikapulver in der Pfanne anbraten. Sobald es herrlich rauchig duftet, den Mangold und die Würzpaste hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz köcheln lassen, bis jedes Stück gleichmäßig von der Sauce überzogen ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bloß nicht die Mangoldstiele wegwerfen! Schneide sie einfach etwas feiner als die Blätter, damit beide Teile zur gleichen Zeit gar werden.
- Das Geheimnis liegt im Brot: Es muss wirklich trocken und goldgelb geröstet sein, damit die Bindung der Sauce perfekt gelingt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser, da die Aromen dann voll durchgezogen sind.
