Traditionelle spanische Albondigas

Goldbraun angebratene Fleischbällchen, sanft geschmort in einer sämigen Tomatensauce mit feiner Paprikanote. Das Fleisch bleibt herrlich saftig und zergeht förmlich auf der Zunge.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 665
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( zimmerwarm )
• 50 g Weißbrot ( nur die Krume )
• 50 ml Vollmilch
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 4 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 50 g Weizenmehl ( zum Wenden )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Das Brot vorbereiten

   Zupfen Sie das Weißbrot in kleine Stücke und geben Sie es in eine Schüssel. Mit der Milch übergießen und kurz ziehen lassen, bis das Brot vollständig aufgeweicht ist.

2. Die Fleischmasse vermengen

   Knoblauch und glatte Petersilie fein hacken. In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, dem gut ausgedrückten Brot sowie Knoblauch und Petersilie vermengen. Alles zu einer homogenen, geschmeidigen Masse verarbeiten.

3. Anbraten der Bällchen

   Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen und diese leicht in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sich eine schöne, dunkle Kruste gebildet hat. Herausnehmen und beiseitelegen.

4. Die Sauce ansetzen

   Dünsten Sie die Zwiebelwürfel im selben Bratfett glasig an. Mit einem Schuss trockenem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Die gewürfelten Tomaten sowie das edelsüße Paprikapulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

5. Garziehen in der Sauce

   Geben Sie die Albondigas zurück in die Sauce. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig glänzt und das Fleisch im Inneren butterzart gegart ist.

Chef-Tipps

• Formen Sie die Bällchen mit leichtem Druck – werden sie zu fest gepresst, verlieren sie beim Garen ihre wunderbar lockere Textur.
• Die Sauce sollte dickflüssig und glänzend sein. Falls sie zu stark einkocht, hilft ein kleiner Schuss Wasser oder Fleischbrühe, um die perfekte Konsistenz zu bewahren.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Am nächsten Tag schmecken sie oft noch besser, da die Aromen richtig durchziehen können.