Chicken Chettinad

Zartes Hähnchen in einer dunklen, sämigen Sauce, intensiv aromatisiert mit frisch gerösteten Gewürzen. Die feurige Note von schwarzem Pfeffer und Chili wird durch die milde Süße von frisch pürierter Kokosnuss perfekt ausbalanciert.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 683
• Proteine: 42 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in 3 cm große Stücke geschnitten )
• 2 piece Rote Zwiebel ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 3 tbsp Ghee
• 50 g Kokosfleisch ( geraspelt )
• 4 piece Knoblauch ( Zehen, fein gehackt )
• 2 tbsp Koriandersamen
• 1 tbsp Schwarze Pfefferkörner
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Fenchelsamen
• 1 piece Zimtstange
• 3 piece Gewürznelke
• 3 piece Kardamom
• 1 piece Sternanis
• 15 piece Curryblätter
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Gemahlener Ingwer
• 1 pinch Graues Meersalz
• 30 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gehackt )
• 1 piece Kalpasi (Steinblume) ( im Ganzen )

Anleitung

1. Gewürze rösten

   Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Fenchel, Zimt, Nelken, Kardamom, Sternanis und Kalpasi hineingeben. Unter ständigem Rühren rösten, bis die Gewürze leicht bräunen und ihr volles, betörendes Aroma entfalten.

2. Zubereitung der Chettinad-Paste

   Die gerösteten Gewürze zusammen mit der Kokosnuss sowie frischem und gemahlenem Ingwer fein mixen. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, bis eine glatte, dicke Paste entsteht. Diese Basis sollte dunkel und hochgradig aromatisch sein.

3. Aromaten anschwitzen

   Ghee in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Curryblätter hinzugeben, bis sie im heißen Fett knistern. Die roten Zwiebelspalten beifügen und goldbraun dünsten, bis sie fast karamellisieren.

4. Hähnchen anbraten

   Zuerst den gehackten Knoblauch und dann die Hähnchenstücke in die Pfanne geben. Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig anbräunen. Tomaten, Kurkuma und Chilipulver unterrühren und alles köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Flüssigkeit leicht einreduziert ist.

5. Schmoren und Einkochen

   Die vorbereitete Gewürzpaste einrühren, ein wenig Wasser und Salz hinzufügen und den Deckel schließen. Bei geringer Hitze sanft schmoren lassen. Die Sauce sollte sämig einkochen und das Fleisch großzügig umhüllen. Das Gericht ist perfekt, wenn sich das Ghee an der Oberfläche absetzt und das Hähnchen butterzart ist.

Chef-Tipps

• Vorsicht beim Rösten: Sobald die Gewürze ihre Farbe ändern und leicht zu duften beginnen, sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht bitter werden.
• Das Geheimnis liegt in der Farbe der Zwiebeln: Sie müssen tiefbraun sein, um der Sauce die charakteristische Tiefe und Süße zu verleihen.
• Verwenden Sie Hähnchen mit Knochen – das sorgt für ein deutlich intensiveres und kräftigeres Geschmackserlebnis.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Nach sanftem Aufwärmen schmeckt es am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen vollends durchziehen konnten.