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Pilz-Kornotto – Perlgraupen-„Risotto“

Pilz-Kornotto – Perlgraupen-„Risotto“

Risotto auf nordisch: Perlgraupen, langsam gegart mit gebratenen Pilzen, Erbsen und Spinat, vollendet mit geriebenem gereiftem Käse und Zitrone. Mehr Ballaststoffe, genauso gemütlich.

55 min
insgesamt
4
Personen
480
Kalorien pro Portion

Pro Portion

19 g
Protein
62 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett

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Zutaten

4
  • 280 g
    Graupen
  • 500 g
    Champignon
  • 1 Stk.
    Zwiebel
  • 2 Zehe
    Knoblauch
  • 1 EL
    Rapsöl
  • 100 ml
    Trockener Weißwein
  • 1.000 ml
    Gemüsebrühe
  • 1 TL
    Thymian
  • 200 g
    Erbsen
  • 200 g
    Spinat
  • 50 g
    Parmesan
  • 10 g
    Butter
  • 0,5 Stk.
    Zitrone
  • 10 g
    Petersilie

Allergene

Glutensulfiteselleriemilch
KochmodusDie Schritte groß und einzeln, mit Timern.

Zubereitung

0/3

  1. Die Hälfte der Pilzscheiben im Öl bräunen und beiseitestellen. Zwiebel, Knoblauch und die übrigen gehackten Pilze anbraten, dann die Graupen 2 Minuten mitrösten.

  2. Mit Wein ablöschen, dann die heiße Brühe mit dem Thymian kellenweise in 30–35 Minuten zugeben und ab und zu rühren.

  3. Erbsen und Spinat die letzten 5 Minuten mitgaren, vom Herd nehmen und Käse, Butter und Zitrone unterrühren. Mit den gebratenen Pilzen und Petersilie anrichten.

Profi-Tipps

  • •Traditionell ist ein schwedischer Hartkäse wie Västerbotten; Parmesan oder ein vegetarischer Hartkäse passen ebenso.

Aufbewahrung

Hält sich luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Sanft erwärmen, bis alles durch und durch heiß ist.

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