Pasta mit Zitrone

Eine cremige Sauce, die die Pasta wie ein seidiger Schleier umhüllt. Die spritzige Säure frischer Zitronenzesten bildet den perfekten Kontrast zur Vollmundigkeit von Butter und feinstem Parmesan.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 656
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 80 g
• Fett: 29 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 2 piece Zitrone ( Abrieb und Saft )
• 80 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( fein gerieben )
• 50 ml Sahne
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Nudelwasser aufsetzen

   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, großzügig mit Meersalz würzen.

2. Zitrusfrüchte vorbereiten

   Die Zitronenschale fein über einer Schüssel abreiben. Den Saft auspressen und beiseite stellen. Den Parmesan hauchfein reiben, damit er später sofort schmilzt.

3. Die Basis aromatisieren

   In einer großen Pfanne die Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Die Zitronenzesten hinzufügen. Die Butter darf nicht bräunen, sie soll lediglich die ätherischen Öle der Zitrone aufnehmen.

4. Pasta kochen

   Die Spaghetti ins Wasser geben. Kochen Sie die Nudeln etwa 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben. Sie müssen noch sehr bissfest sein, da sie in der Sauce fertig garen.

5. Emulgieren und Finish

   Die Pasta mit einer Küchenzange direkt in die Pfanne heben, ohne sie komplett abtropfen zu lassen. Eine Kelle Nudelwasser, Zitronensaft, Sahne und Parmesan hinzufügen. Kräftig rühren, bis die Sauce emulgiert und die Spaghetti geschmeidig umhüllt.

Chef-Tipps

• Das Nudelwasser ist das Geheimnis: Die enthaltene Stärke bindet das Fett der Butter und den Zitronensaft zu einer perfekten Einheit.
• Reiben Sie nur das Gelbe der Zitronenschale ab; die weiße Schicht darunter ist bitter und würde das Aroma der Sauce verfälschen.

Lagerung

Sofort genießen. Die Sauce zieht beim Abkühlen an und verliert ihre seidige Cremigkeit.